白糖米发糕

19.6万次浏览 简单难度 制作时间120分钟

小吃是湖北人过早(吃早餐)的主要品种,武汉居民不论是春夏秋冬,都习惯在小食摊上过早,可谓是“神州一奇”。 湖北小吃的主料多为米、豆制品,兼及面、薯、蔬、蛋、肉、奶。一年四季,小吃的上市品种不尽相同。白糖米发糕,小时候的味道,童年美好的回忆尽在其中•••••• 这款发糕做了快一年了,一直就休眠在移动硬盘里。还是去年,公公出院来我家休养时做的。当时,各式武汉名小吃基本上都做来老人家品尝了,最后,想起还有这款发糕没做过。 凭着小时候的对这发糕口感的痴迷,想象着细碎的米粒在嘴里咀嚼的口感,大着胆子做了这素白干净的白糖米发糕••••••

主料 1种

调料 1种

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    白糖米发糕_的做法步骤:1

    糙米提前6小时洗净、浸泡备用。

  • 步骤2

    白糖米发糕_的做法步骤:2

    洗泡好的糙米倒入搅拌机,加入冷水(水量没过大米)。

  • 步骤3

    白糖米发糕_的做法步骤:3

    搅拌2分钟,成细粒米浆(根据个人口感决定搅拌时间)。

  • 步骤4

    白糖米发糕_的做法步骤:4

    取少量米浆分成两部分,分别装入容器。

  • 步骤5

    白糖米发糕_的做法步骤:5

    锅中米浆,小火熬煮至浓稠颗粒状熟米浆。

  • 步骤6

    白糖米发糕_的做法步骤:6

    煮好的熟米浆舀入生米浆中,拌匀成生熟米浆。

  • 步骤7

    白糖米发糕_的做法步骤:7

    酵母用温水拌匀,加入生米浆,发酵二十分钟。

  • 步骤8

    白糖米发糕_的做法步骤:8

    将发酵的生米浆倒入生熟米浆中。

  • 步骤9

    白糖米发糕_的做法步骤:9

    充分搅拌均匀。

  • 步骤10

    白糖米发糕_的做法步骤:10

    置温暖处再次发酵至体积膨大。

  • 步骤11

    白糖米发糕_的做法步骤:11

    发酵完成,加入白糖,拌匀。

  • 步骤12

    白糖米发糕_的做法步骤:12

    分别装入小模具。

  • 步骤13

    白糖米发糕_的做法步骤:13

    撒上枸杞子。

  • 步骤14

    白糖米发糕_的做法步骤:14

    锅中水开,将模具置于蒸格上。

  • 步骤15

    白糖米发糕_的做法步骤:15

    加盖,大火蒸制25分钟。一次两层一起蒸熟。

  • 步骤16

    白糖米发糕_的做法步骤:16

    蒸好的发糕略焖几分钟即可取出食用。

小贴士

1、如果嫌麻烦,可以不用熬煮熟米浆,直接加酵母发酵完整。 2、发糕口味随个人喜好。因为是老人吃,白糖用量不高,甜度适可而止。

5人已收藏该美食

评论200

  • 啊芳67a72af5 回复

    还糙米呢,你倒是把去壳变精米的过程发出来啊

    4月前
  • 涵涵lllll 回复

    应该是“粳”米吧

    1年前
  • 💋娟子💋ace35ca5 回复

    666

    1年前
  • 九敏子 回复

    发酵粉买的哪种,是做包子那种吗?

    1年前
  • haodou0724656190 回复

    赞赞赞

    1年前

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