戚风蛋糕

戚风蛋糕

7238次浏览 简单难度 制作时间120分钟

戚风蛋糕是英文“Chiffon Cake”的音译,是“雪纺绸”的意思。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是一种细腻柔软如丝绸的美味蛋糕。 儿子第一次向我提出,想吃我做的蛋糕。说真的,除了用微波炉烤制过所谓的蛋糕,这算是第一次用烤箱做蛋糕了。 头天试着做了小模具蛋糕,私自添加了不相干的粉类,结果,杯具哦,蛋液竟然如瀑布般,不停地涌出模具。隔着玻璃门,祈祷着那蛋液不再冒出来•••结果可想而知。不过,味道不错,就是如同发糕一般,太泡松了。 杯子蛋糕不成功,接着就做这款戚风蛋糕。再也不敢胡来,老老实实按着方子来做。 烤制过程中,偏偏上色厉害,手不知不觉拧动开关调动了温度•••结果是,蛋糕竟然回缩了。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    戚风蛋糕_的做法步骤:1

    蛋清蛋白分离入无油无水容器中备用。

  • 步骤2

    戚风蛋糕_的做法步骤:2

    准备好面粉、淀粉、橄榄油、牛奶、橄榄油。

  • 步骤3

    戚风蛋糕_的做法步骤:3

    蛋白打发至鱼眼泡状时,加入1/3白糖。

  • 步骤4

    戚风蛋糕_的做法步骤:4

    继续打发,共分三次加入白糖。

  • 步骤5

    戚风蛋糕_的做法步骤:5

    蛋白打至干性发泡,加盖保鲜膜,入冰箱保存。

  • 步骤6

    戚风蛋糕_的做法步骤:6

    白糖倒入蛋黄中。

  • 步骤7

    戚风蛋糕_的做法步骤:7

    倒入鲜牛奶。

  • 步骤8

    戚风蛋糕_的做法步骤:8

    加入橄榄油,打散、拌匀。

  • 步骤9

    戚风蛋糕_的做法步骤:9

    面粉、淀粉混合;过筛入蛋奶油混合液中。

  • 步骤10

    戚风蛋糕_的做法步骤:10

    拌至为顺滑无颗粒的蛋糊。

  • 步骤11

    戚风蛋糕_的做法步骤:11

    取1/3蛋白倒入蛋糊中,切拌均匀。

  • 步骤12

    戚风蛋糕_的做法步骤:12

    再将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中,同样手法切拌均匀。

  • 步骤13

    戚风蛋糕_的做法步骤:13

    拌好的蛋糊倒入模具中,并用力磕出大气泡。 烤箱提前预热。模具放入烤箱,170度,上下火,烤50分钟。

小贴士

1、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角便是干性发泡。 2、此配方做好的戚风蛋糕口感味道非常棒。 3、败笔:中途见到上色厉害,改变了温度。不知是否如此造成回缩了。 4、用植物油做这款蛋糕才能创造出戚风柔润的质地。

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成果照
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评论50

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    逍遥狂少8 回复回复

    没烤箱用微波炉能做吗

  • 用户头像
    宝睿 回复回复

    这是几寸的?

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