米饭红糖土司

7489次浏览 中等难度 制作时间100分钟

自从有了面包机以后,家里的厨师机和烤箱基本上都靠边站了,最主要是面包机方便,这么个小机器和面、发酵、烘烤全能搞定,省事。所以这面包机最近是没完没了的折腾,这个面包刚出炉就开始琢磨下个面包烤个啥味滴,这不今天就折腾出个大米饭面包。 说实话心里真没底,之前从没用米饭做过面包,想着这米饭黏糊糊,会不会影响面团发酵呢?用多少米饭合适呢?米饭是用热的还是凉的呢?最后我选择用隔夜的剩米饭,我是这样想的隔夜的剩米饭一般会比较硬实些,不至于放进机器中被搅的黏糊糊,而且我家米饭平时都比较湿一些,如果直接用刚煮好的米饭估计会影响面团效果。因为是第一次做,所以米饭也没敢放太多,最后面包烤好后感觉再多加个10-20克米饭应该也可以。另外我用的是红糖,红糖比较湿,米饭也含水,所以配方里的水我用的比平时少一些。 面包出炉还真没让我失望,最起码样子还算俊哈,放凉切片感觉内部组织还凑合,味道没得说好吃,红糖特有的香味给包包加分不少,因为加了米饭口感偏湿润,软软的,很好吃。 我的面包机东菱DL-100。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    米饭红糖土司_的做法步骤:1

    先将液体(水和蛋液)倒入面包机中,然后在任意一个角落倒入红糖,在另外一个角落倒入盐。

  • 步骤2

    米饭红糖土司_的做法步骤:2

    再倒入奶粉和面粉。

  • 步骤3

    米饭红糖土司_的做法步骤:3

    最上面倒入酵母,酵母要用面粉盖起来。

  • 步骤4

    米饭红糖土司_的做法步骤:4

    用筷子稍微搅一下,搅至么有干粉,以免启动机器的时候干粉四溅。

  • 步骤5

    米饭红糖土司_的做法步骤:5

    然后启动机器的‘和面’程序先揉面15分钟,15分钟后停止机器,加入室温软化的黄油,选择‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,启动机器开始揉面,标准程序的揉面时间为30分钟。

  • 步骤6

    米饭红糖土司_的做法步骤:6

    揉面25分钟后机器会‘嘀嘀’发出提示音,表示这个时候可以加果料,然后倒入米饭。

  • 步骤7

    米饭红糖土司_的做法步骤:7

    机器继续揉面5分钟后,揉面阶段结束,暂停机器,检查面团已达到完全阶段,能很轻松的拉出手套膜。

  • 步骤8

    米饭红糖土司_的做法步骤:8

    把面团稍微整理下,放回面包机桶中,启动机器进行下一步的一次发酵阶段。

  • 步骤9

    米饭红糖土司_的做法步骤:9

    发酵至1;49-1:48的时候机器会有个1分钟的搅拌排气阶段,搅拌完事以后暂停机器,取出面团用手掌按压出里边的大气泡,分割成3等份。

  • 步骤10

    米饭红糖土司_的做法步骤:10

    .将面团分别搓成长约30厘米的条状。

  • 步骤11

    米饭红糖土司_的做法步骤:11

    将3根面条的一端固定在一起,编成辫子,不要编的太紧。

  • 步骤12

    米饭红糖土司_的做法步骤:12

    然后将大辫子的两头相向对折,长度与面包机内桶的长度为准,然后翻过来,对折面朝下。

  • 步骤13

    米饭红糖土司_的做法步骤:13

    把整理好的面包生坯放入面包机内桶中,盖上盖子启动机器,进入二发阶段,因为家里温度低,二发的时候感觉发酵的不是很理想,所以我暂停了机器2次,我的机器有记忆,暂停结束后会接着之前的步骤继续工作。

  • 步骤14

    米饭红糖土司_的做法步骤:14

    发酵约1小时候,机器进入烘烤阶段,烘烤结束后趁热在面包表面刷上融化的黄油。然后取出面包,在面包的四个侧面也刷上融化黄油,这样处理后能使面包外皮柔软,口感也非常好。

小贴士

我没有在桶外包锡纸,选了‘浅’烧色,烤出来的包外皮颜色稍微有点深,但是一点都不硬,尤其是外皮刷了融化黄油以后效果格外好,外皮很柔软,亲们也不放尝试给面包外皮刷黄油的方法,但是要趁热刷。如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸,但是烧色要选‘中’,浅色容易烤不透。 需要注意的是我的面包机,如果选择‘标准面包’程序,重量选750克的时候,在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,重量选900的时候在1:49—1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了‘标准面包’程序,一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。 如果采用标准面包模式,最好提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。

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评论29

  • 喜欢馒头的yz 回复

    为什么我做的吐司老是发不起来?

  • 晓惠子 回复

    红糖的味道很好吃,还补血。

  • 小麦苗604 回复

    做得好好 啊

  • 福蛮多 回复

    有特色

  • 月昊 回复

    好吃。

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