牛肉元葱馅饼

7.1万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

元葱一经熟制,便由辛辣刺激转为清甜微辣,而与肉中和后,也缓解肉的油腻,变成香味更浓。牛肉元葱两相合,更是绝配。牛肉的膻味被调料和元葱抹去,只余肉香。厚实的肉肉口感吃得人心内安宁,再有洋葱的微甜相伴,外酥内软的饼皮相配,实是好吃极了。 这次所烙的,是有些近似于饼店的做法,即是水砸面的饼皮。听说有些店是凉水和面,和成硬面团后再砸入凉水,直至砸软。偶则是开水烫面,砸入温水。第一次自己独力完成整个馅饼的制作,包得不很均匀,饼皮有的地方厚些有的地方薄些,还需要多练习~~ 注:方子中材料约制成小点儿滴馅饼35个,可根据自己想做多少调整材料用量。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:1

    面粉倒入盆中,慢慢倒入开水,用筷子搅动,使约十分之九的面沾到开水成小团。

  • 步骤2

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:2

    再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水,用筷子搅动,使之成小团。

  • 步骤3

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:3

    将所有小面团搅在一起,搅匀。

  • 步骤4

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:4

    揉匀成大面团,用手指背沾温水砸入面团中,将面团砸软。

  • 步骤5

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:5

    砸至面团呈半稀状态,抓起一块比较粘手即可。

  • 步骤6

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:6

    将面团揉匀,蘸少许油,将面团表面抹匀,静置2小时以上。

  • 步骤7

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:7

    炒锅中放入约60克油,小火,放入花椒、大料,炒香,沥出油,晾凉。

  • 步骤8

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:8

    姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟,将泡过姜的水分几次打入肉馅中,向一个方向搅拌至匀。

  • 步骤9

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:9

    放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽,搅匀。

  • 步骤10

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:10

    洋葱洗净,切成几大块后用凉水冲洗几遍,再切成丝,切成碎丁。

  • 步骤11

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:11

    将洋葱丁放入盆中,与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油,搅匀。

  • 步骤12

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:12

    放入香油,搅匀。

  • 步骤13

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:13

    煎锅热后,倒入适量油,小火。手中抹少许凉油,将饧好的面揪起一小块,在手掌中抹开,放入适量肉馅。

  • 步骤14

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:14

    将面皮像包包子一样往上提,将肉馅包住,揪去多余面皮。

  • 步骤15

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:15

    收口向下摆入煎锅中,用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。

  • 步骤16

    牛肉元葱馅饼_的做法步骤:16

    翻煎几次,煎至两面金黄,肉馅熟透盛出即可。

小贴士

1、 面团砸入水时,用手指背蘸水一点点砸入,免得过多面太稀。 2、 表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时,口感更好。 3、 搅馅时不管放入什么,始终向一个方向搅拌,这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味,放少许即可。 4、 包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手,包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手,就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。 5、 烙饼时油量要比炒菜时多,油大饼才好吃。若一次烙的量较多,中途油少后要添入。

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评论172

  • 我家美琳呐😍 回复

    试了试 真的很好吃 就是怕不熟 多煎了煎 稍微有点焦了

    3月前
  • 心如止水74321552 回复

    这样和面,做出来是不是饼皮很软的那种?

    5月前
  • 政妈妈 回复

    真不错

    7月前
  • wHL妈妈 回复

    666

    7月前
  • 爱吃的肚子 回复

    看着不错,

    7月前

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