岐山哨子面

29.1万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

岐山面是陕西关中地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山面面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。岐山面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。 今天,我们跟着做西西一起来学岐山面的精髓——肉臊子的做法,这可是绝密哦,爱吃会做的你还在等什么?快去试试吧。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    岐山哨子面_的做法步骤:1

    五花肉肥瘦分开切成小丁

  • 步骤2

    岐山哨子面_的做法步骤:2

    锅中加适量的油,热至7成

  • 步骤3

    岐山哨子面_的做法步骤:3

    将肥肉倒入锅中煸炒。

  • 步骤4

    岐山哨子面_的做法步骤:4

    将肥肉的水份煸干,出油。

  • 步骤5

    岐山哨子面_的做法步骤:5

    倒入瘦肉丁。

  • 步骤6

    岐山哨子面_的做法步骤:6

    当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。

  • 步骤7

    岐山哨子面_的做法步骤:7

    加入极少量的酱油,为了上色。

  • 步骤8

    岐山哨子面_的做法步骤:8

    加很多很多的岐山醋(西西这里没有岐山醋,用山西老陈醋代替)

  • 步骤9

    岐山哨子面_的做法步骤:9

    用醋将肉片淹没。 大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。

  • 步骤10

    岐山哨子面_的做法步骤:10

    肉9成熟时,加入大量的辣椒面

  • 步骤11

    岐山哨子面_的做法步骤:11

    加入干辣椒辣椒,再炖2~3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。(西西家没有鸡精,就没放)

  • 步骤12

    岐山哨子面_的做法步骤:12

    摊个鸡蛋饼; 土豆、红萝卜、豆腐切成薄片; 鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎

  • 步骤13

    岐山哨子面_的做法步骤:13

    除鸡蛋外所有材料过水焯熟。

  • 步骤14

    岐山哨子面_的做法步骤:14

    用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开

  • 步骤15

    岐山哨子面_的做法步骤:15

    韭菜切碎

  • 步骤16

    岐山哨子面_的做法步骤:16

    撒入韭菜

  • 步骤17

    岐山哨子面_的做法步骤:17

    压面机压好面(西西不会做那种很薄很细的面,只能压面条代替啦)

  • 步骤18

    岐山哨子面_的做法步骤:18

    小白菜清洗备用

  • 步骤19

    岐山哨子面_的做法步骤:19

    把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起。

  • 步骤20

    岐山哨子面_的做法步骤:20

    面要很细,一次不能煮太多,记住岐山面的三字箴言:薄,劲,光。

  • 步骤21

    岐山哨子面_的做法步骤:21

    加入熟的蔬菜片; 加入刚才做好的岐山肉臊子。

  • 步骤22

    岐山哨子面_的做法步骤:22

    加入烧好的酸汤。 岐山面的6字箴言:煎(就是热和的意思)稀(就是汤多的意思)旺(就是油多的意思)薄,筋,光。

小贴士

1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐、土豆、木耳、韭菜、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、的切法,切勿用刀乱剁,要切成非常小的薄片,也可以选择自己喜欢的蔬菜。 2、岐山面对醋的要求最严格,正宗的岐山面必须要岐山醋,西西这里买不到只好用陈醋代替。 3、岐山臊子面,又名浇汤面,还叫涎(哈)水面,是与龙涎香可以比美的香味型汤面。这是一种将手工擀制至薄,切离成丝的上等细面,西西手艺达不到,只能用压面条代替。 4、盛汤也有讲究。面下好了,捞起一筷子的面条放在在小碗里,把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来,如此反复一两次,这叫“套”。这样就更入味了。在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

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评论177

  • 太阳光之美 回复

    就是这个味道

    1年前
  • 用心领悟0598 回复

    666

    1年前
  • 楊偉東 回复

    你那是错的

    2年前
  • haodou7864480768 回复

    还不错

    2年前
  • 可不可以123 回复

    放韭菜什么鬼[呆]

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