菠萝焦糖蛋糕

菠萝焦糖蛋糕

4046次浏览 中等难度 制作时间110分钟

又是菠萝季,满街的菠萝飘香。上周同事回老家拎来两个硕大的的菠萝,而且强调这菠萝是在树上熟的。果然,这菠萝和外边买的就是不同,特香特甜!望着这俩菠萝,我总觉得不拿它来做点啥东西,似乎真对不起它们了。于是在万能的百度上搜索了一番,确认了要做个菠萝焦糖蛋糕。其实这蛋糕的做法和戚风的做法差不多,只是多了熬煮焦糖的步骤而已。不过这次借鉴了Yini做舒芙蕾的做法,加了粘米粉进去,增加了蓬松感和湿润感,个人感觉更加好吃,在这无言感激!

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    菠萝焦糖蛋糕_的做法步骤:1

    糖水菠萝切成薄片;

  • 步骤2

    菠萝焦糖蛋糕_的做法步骤:2

    平底锅加热后,放入黄油融化;

  • 步骤3

    菠萝焦糖蛋糕_的做法步骤:3

    接着倒入白糖(220克),用小火慢慢将其融化;

  • 步骤4

    菠萝焦糖蛋糕_的做法步骤:4

    糖溶化之后,迅速倒入沸水,并且不停地搅动,待其充分沸腾之后稍微收汁,关火,倒入容器中;

  • 步骤5

    菠萝焦糖蛋糕_的做法步骤:5

    把菠萝平铺在焦糖上面;

  • 步骤6

    菠萝焦糖蛋糕_的做法步骤:6

    把蛋黄和蛋清分开;

  • 步骤7

    菠萝焦糖蛋糕_的做法步骤:7

    蛋黄打散,划均匀后,依次放入糖(20克)、牛奶、融化的黄油进去,然后搅拌均匀;

  • 步骤8

    菠萝焦糖蛋糕_的做法步骤:8

    筛入低粉和粘米粉进搅拌均匀的步骤6的蛋黄液体中,画圈搅拌至细滑,无颗粒状;

  • 步骤9

    菠萝焦糖蛋糕_的做法步骤:9

    蛋清中加几滴白醋;

  • 步骤10

    菠萝焦糖蛋糕_的做法步骤:10

    用打蛋器把蛋清打至鱼眼状,开始分三次逐次递增地加白糖(28克),(每加一次白糖打发大概三十秒);

  • 步骤11

    菠萝焦糖蛋糕_的做法步骤:11

    打至蛋白能成直角立起的细腻泡沫;

  • 步骤12

    菠萝焦糖蛋糕_的做法步骤:12

    蛋白分三次放入步骤7的蛋黄液体中,搅拌的手法切忌用划圆的手法,应用切拌法搅拌或者是从下到上的炒菜手法来快速搅拌,不然会消泡,消了泡蛋糕就发不起来了;

  • 步骤13

    菠萝焦糖蛋糕_的做法步骤:13

    把步骤七调好的蛋糕液体倒入到已经准备好的菠萝焦糖的容器中,放入预热好165度的高温的烤箱,烤50-60分钟,即可。

小贴士

准备工作: 1、糖水菠萝制作:鲜菠萝切好后,用淡盐水泡二十分钟,用凉水再冲一冲,1:10的比例调好糖水,把菠萝放进去煮大概十分钟,即可;(忘记做图片了) 2、用烘焙纸铺好容器(8寸蛋糕模)底部; 补充几句: 1、我用的是自己预先做好的糖水菠萝,所以菠萝就不怎么会出水了,如果用鲜菠萝片的话会有出水的情况,所以煮焦糖溶液的沸水就应该要少放些; 2、煮焦糖的沸水,我第二次做的时候用了泡菠萝的糖水代替,这个更香甜; 3、我的粉是用粘米粉和低粉1:1的调制的,如果没有粘米粉也可以用全低粉,我喜欢粘米粉的细腻感; 4、因为是有焦糖,所以这个蛋糕比较甜和湿润,烤完的蛋糕最好放到冰箱里,冷藏过夜,感觉更好。

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评论8

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    人间道1 回复回复

    有机会试试

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    baobao贝 回复回复

    一定很好吃

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    amamam 回复回复

    焦糖诱惑挡不住啊

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    冷画屏 回复回复

    流口水

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    开心果2003 回复回复

    真不错

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