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彩椒牛柳

2.8万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

这几天不知什么原因,右手用不上力, 举起来都很困难, 右边整个肩膀都扯着痛, 他们说可能肩部着凉了, 诱发了肩周炎。 同事也发生过同样的事, 让我没事的时候就人贴着墙, 用手(当然是不舒服的手)慢慢的爬墙, 从中间高度开始爬, 逐渐往上, 尽量的到达最高。 同时还找了张止痛膏贴在疼痛处, 过了一个晚上, 感觉好多了, 今天继续。 找到了小理由, 自己偷懒, 这两天也没有做新菜。 这道菜是上周的存货, 上次发了个“彩椒鸡丁红豆饭”, 就有童鞋留言怎样处理那彩椒, 今天谜底揭晓, 其实这彩椒凉拌生吃也可以, 不过这样做多了一种选择了。 “彩椒牛柳”是道很经典的粤菜, 柔软的口感, 鲜艳的色彩, 丰富的营养很受大家欢迎。 做好这道菜的关键是牛柳的处理: 首先是横切牛肉,由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂,这是使牛肉嫩的第一个关键; 其次是上浆,切好的牛肉丝多冲洗几次,再加入料酒,盐,胡椒粉等调味料腌制,注意重点是加小半勺小苏打,料酒可以多加些,一定要让水分充分吃进牛肉总, 这是牛柳嫩滑的关键; 最后是炒制, 爆香姜葱后看, 加入牛肉迅速的翻炒, 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒, 注意不要炒制时间过长, 时间过长牛肉反而容易老, 而彩椒生吃都可以,所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。 其实我也对自己做的这道菜并不满意, 因为当时想着与彩椒条相似, 所以牛柳特地切粗点; 再加早上赶时间牛柳腌制的时间不够长, 牛肉吃水没有到位; 最让我烦恼的是这照片, 拍出来后怎么看也不是那么回事(不知是因为配色让人特别不舒服, 还是白平衡的问题。。。请教), 算了, 当是个教训, 给大家提示吧。不过味道还不错, 也让我很宽心, 没有辜负这么好的材料, 哈哈。

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    彩椒牛柳_的做法步骤:1

    将三色彩椒,姜片切成丝,牛柳切成条;

  • 步骤2

    彩椒牛柳_的做法步骤:2

    在牛柳中加入盐, 生粉, 料酒和一小勺苏打;

  • 步骤3

    彩椒牛柳_的做法步骤:3

    用手抓匀,腌制十分钟;

  • 步骤4

    彩椒牛柳_的做法步骤:4

    烧热锅, 加入适量油, 爆香姜丝;

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小贴士

这是道快炒菜,牛柳和彩椒都很容易熟,因此要大火快炒, 只要注意: 1. 先切牛柳条, 一定要顺纹切成条, 牛柳不需要太细; 2. 牛柳上浆很重要, 一定要加入点小苏打, 这样牛肉更嫩, 如果没有小苏打, 也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀; 3. 爆香姜丝后, 下入上好浆的牛柳一起翻炒, 时间不要过长,快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒,翻炒两下后加入盐等调料即可。

5人已收藏该美食

评论71

  • haodou2215925459 回复

    '星期六割破急性子

    6月前
  • 林立主 回复

    好吃极了

    10月前
  • 吉祥RY 回复

    赞赞赞

    1年前
  • 吉祥RY 回复

    超级棒

    1年前
  • 煮妇a美食 回复

    不错😊

    1年前

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