脆皮炸鱼

4.0万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

话说今天顶着禽流感之风,囤了好多鸡肉。木有办法,爱吃肉的人儿伤不起。。。。买鸡肉的同时,看见鱼也新鲜,就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼,回家以后,我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈,,,就按老板的说法是黄花鱼吧。 脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透,太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点,就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    脆皮炸鱼_的做法步骤:1

    把黄花鱼去膛去鳞洗净。

  • 步骤2

    脆皮炸鱼_的做法步骤:2

    在鱼身切上花刀。

  • 步骤3

    脆皮炸鱼_的做法步骤:3

    加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。

  • 步骤4

    脆皮炸鱼_的做法步骤:4

    准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。

  • 步骤5

    脆皮炸鱼_的做法步骤:5

    加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。

  • 步骤6

    脆皮炸鱼_的做法步骤:6

    把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。

  • 步骤7

    脆皮炸鱼_的做法步骤:7

    锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。

  • 步骤8

    脆皮炸鱼_的做法步骤:8

    沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。

  • 步骤9

    脆皮炸鱼_的做法步骤:9

    下入油锅,不要搅动。

  • 步骤10

    脆皮炸鱼_的做法步骤:10

    轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。

  • 步骤11

    脆皮炸鱼_的做法步骤:11

    捞出鱼,使油温重新加热。

  • 步骤12

    脆皮炸鱼_的做法步骤:12

    再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。

小贴士

煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。

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评论71

  • 幸福起航的时候 回复

    [口水][米饭][玫瑰]

  • Loly1999 回复

    [口水]

  • 童童n 回复

    一看就不像黄花鱼

  • 吃吃吃吃吃吃饭饭 回复

    好好吃,这也是我初次炸鱼,没想到很好吃

  • 不像狮子座的君君 回复

    香香脆脆的,喜欢。

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