麻婆茄子

麻婆茄子

27.4万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子,口感真是一流(减肥人群请绕行,姐那天就吃了2大碗米饭,伤不起啊,不过茄子控千万别错过,麻辣鲜香,我觉得是比豆腐更好吃)

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    麻婆茄子_的做法步骤:1

    准备原料

  • 步骤2

    麻婆茄子_的做法步骤:2

    茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块

  • 步骤3

    麻婆茄子_的做法步骤:3

    在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用

  • 步骤4

    麻婆茄子_的做法步骤:4

    锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅

  • 步骤5

    麻婆茄子_的做法步骤:5

    小火慢慢煎熟,然后铲出备用

  • 步骤6

    麻婆茄子_的做法步骤:6

    锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,

  • 步骤7

    麻婆茄子_的做法步骤:7

    然后放入1小勺辣椒面煸炒

  • 步骤8

    麻婆茄子_的做法步骤:8

    然后将猪肉馅放入,炒熟

  • 步骤9

    麻婆茄子_的做法步骤:9

    加入大半碗开水,继续煮开

  • 步骤10

    麻婆茄子_的做法步骤:10

    将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子

  • 步骤11

    麻婆茄子_的做法步骤:11

    撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味

  • 步骤12

    麻婆茄子_的做法步骤:12

    等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

小贴士

1、 茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟 2、 茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子) 3、 先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃) 4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和 5、千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它~~

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成果照
丽与鹏
丽与鹏
第一次做味道还不错
第一次做味道还不错

评论227

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    haodou5302568408 回复回复

    太好吃了太好吃了

    1年前
  • 用户头像
    haodou6137667479 回复回复

    口感一流的麻婆茄子

    1年前

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