酿米皮

酿米皮

3.9万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

这是俺参考多个高手前辈的方子,再根据自己的口味调制出的懒人米皮,说它是懒人版是因为它不用提前泡大米磨米浆,而是直接用粘米粉(大米粉)溶解后上锅蒸制而成,此方法只适用于懒、但口味要求不含糊的那些筒子们,自己家做的米皮也很好吃哦

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    酿米皮_的做法步骤:1

    准备原料

  • 步骤2

    酿米皮_的做法步骤:2

    1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中,烧开后放置一段时间即可使用

  • 步骤3

    酿米皮_的做法步骤:3

    干红辣椒剪成片,加入1小勺白芝麻

  • 步骤4

    酿米皮_的做法步骤:4

    锅中放1大碗花生油,油烧开后放置到七成热

  • 步骤5

    酿米皮_的做法步骤:5

    然后倒入辣椒碗中,炸成辣椒油

  • 步骤6

    酿米皮_的做法步骤:6

    粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合均匀

  • 步骤7

    酿米皮_的做法步骤:7

    静置20分钟

  • 步骤8

    酿米皮_的做法步骤:8

    锅中烧水,水开后取一铁盘(我用的是不粘披萨盘),刷油

  • 步骤9

    酿米皮_的做法步骤:9

    将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中,

  • 步骤10

    酿米皮_的做法步骤:10

    然后放入冒起的锅中

  • 步骤11

    酿米皮_的做法步骤:11

    大火蒸3—4分钟即可拿出

  • 步骤12

    酿米皮_的做法步骤:12

    事先准备一盆凉水,将蒸好的米皮连同铁盘一起放入

  • 步骤13

    酿米皮_的做法步骤:13

    然后轻轻揭下,依次制作,每张米皮都刷一层油,这样叠起的时候不会粘连

  • 步骤14

    酿米皮_的做法步骤:14

    做好的米皮切成条备用

  • 步骤15

    酿米皮_的做法步骤:15

    黄瓜洗净切成丝

  • 步骤16

    酿米皮_的做法步骤:16

    豆芽择去两端,洗净后入开水锅焯熟

  • 步骤17

    酿米皮_的做法步骤:17

    麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀

  • 步骤18

    酿米皮_的做法步骤:18

    大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎,加入少许凉白开和盐调成蒜水

  • 步骤19

    酿米皮_的做法步骤:19

    在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺,即可享用

小贴士

1、炸辣椒油的油温在七成热即可,切忌滚热,这样辣椒片不会被炸糊,辣椒油的香味也能激发出来 2、做米皮时,盘子一定要刷油,这样做出的皮子不粘底,不破损,放入冷水中,可以更容易拿下皮子 3、做好的米皮要刷成油,这样叠起的时候不粘连,然后切成粗一点的条状 4、个人认为,麻酱用开水懈开,做出的麻酱味道好,用香油调的有些腻味,当然这个随个人喜好 5、可以为米皮添加其他配料,自己吃东西,别管他人怎么说,不管正宗不正宗,只要对口味即可

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评论150

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    我也想问粘米粉是啥

    9月前
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    haodou0468784365 回复回复

    看起来美味!!!

    10月前
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    zuzu72 回复回复

    学习了,谢谢

    1年前
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    康1宝宝 回复回复

    好!!

    1年前
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    haodou3331118864 回复回复

    粘米粉是什么?

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