鲜笋腌肉煲小排汤

鲜笋腌肉煲小排汤

1.7万次浏览 简单难度 制作时间110分钟

这道汤是江南人家春天家家户户都会煲的汤,叫法多种多样,最有名的菜名叫“腌笃鲜”,煲这道汤的关键在于汤白汁浓,鲜味浓厚的美味,竹笋落市毛笋上市的季节,选择好的毛笋吃口要比竹笋更加鲜美,美中不足的时,皮肤过敏的人尽量少吃,不然会变本加厉哦。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    鲜笋腌肉煲小排汤_的做法步骤:1

    毛笋去壳后切小块洗净

  • 步骤2

    鲜笋腌肉煲小排汤_的做法步骤:2

    小排骨用清水泡清血水,咸肉洗净后切小块

  • 步骤3

    鲜笋腌肉煲小排汤_的做法步骤:3

    同时冷水下锅

  • 步骤4

    鲜笋腌肉煲小排汤_的做法步骤:4

    绰水后捞起洗净

  • 步骤5

    鲜笋腌肉煲小排汤_的做法步骤:5

    准备生姜片

  • 步骤6

    鲜笋腌肉煲小排汤_的做法步骤:6

    毛笋冷水下锅,焯水后洗净

  • 步骤7

    鲜笋腌肉煲小排汤_的做法步骤:7

    换砂锅倒入清水,加入绰水好的咸肉和小排骨加入生姜片

  • 步骤8

    鲜笋腌肉煲小排汤_的做法步骤:8

    盖上大火烧至冒泡时加入料酒

  • 步骤9

    鲜笋腌肉煲小排汤_的做法步骤:9

    保持大火至撇清浮沫

  • 步骤10

    鲜笋腌肉煲小排汤_的做法步骤:10

    盖上大火烧开2分钟转小火煲一个半小时以上

  • 步骤11

    鲜笋腌肉煲小排汤_的做法步骤:11

    之后打开加入笋片大火烧开转小火20分钟后熄火

  • 步骤12

    鲜笋腌肉煲小排汤_的做法步骤:12

    盛入碗中,撒上葱花

小贴士

我用的咸肉是自己腌制的,如果外面买的或者过咸的都先用清水浸泡一会,也不要浸泡过久失去咸肉原有的鲜味。 无需加一点调料调味,咸肉煲出的咸味够好,原汁原味别加鸡精了。 煲汤最为关键的是一定要撇清浮沫。

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评论45

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    苏心蕊 回复回复

    我想问一下咸肉怎么腌

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    xing258 回复回复

    不错

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