发面馍

发面馍

3.4万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

馍馍就是馒头,非常古老传统的面食之一。今天之所以发这个菜谱,主要是想和大家分享一条经验。就是面和水分的比例。一般水分要占面粉的55%---60%,如果高于60%,面团就有些发软,成品馍的形状就矮扁;如果低于50%,面团就有些硬了。当然也可以蒸,并且馍馍的形状也好看,但是内部组织不是很喧。一家之言,仅供参考。

主料 1种

调料

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    发面馍_的做法步骤:1

    面粉中加酵母粉,用温水搅拌成面穗。

  • 步骤2

    发面馍_的做法步骤:2

    和成光滑的面团。

  • 步骤3

    发面馍_的做法步骤:3

    室温发酵至2倍大以上。

  • 步骤4

    发面馍_的做法步骤:4

    取出发酵的面团,揉匀排气。

  • 步骤5

    发面馍_的做法步骤:5

    下成均匀的剂子。

  • 步骤6

    发面馍_的做法步骤:6

    搓圆即成发面馍的生坯。

  • 步骤7

    发面馍_的做法步骤:7

    用湿屉布覆盖,二次饧发20分钟。

  • 步骤8

    发面馍_的做法步骤:8

    冷水入锅。

  • 步骤9

    发面馍_的做法步骤:9

    逐渐加温,待水开之后,旺火蒸制15分钟。

  • 步骤10

    发面馍_的做法步骤:10

    放置3—5分钟,揭开锅盖即可。

  • 步骤11

    发面馍_的做法步骤:11

    出锅装盘,即可上桌。

小贴士

1、酵母粉用哪个品牌都可以,用量一是根据面粉,二是根据室温。 2、如果室温在20度左右,500g面粉用1--2g酵母粉,3小时就可以发酵2倍大以上。

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评论4

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    纯素永恒 回复回复

    支持下

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    L_HK 回复回复

    要放糖吗?

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    瞬间微笑o 回复回复

    我有好多次,每次蒸都不渲,现在知道了。

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    快乐一家人aa 回复回复

    看了要慢慢学

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