蛋包饭

3.7万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

蛋包饭(日文:オムライス Omu-raisu)是在日本所发明的一种由蛋皮包裹炒饭而成的饭料理。其日文名称是由法文字omelette(n.煎蛋饼,煎蛋卷)加上英文rice(饭)所组成的日制新字。不论是在日本、韩国或台湾,都是相当受到欢迎的料理,不只是一道家庭料理,也有餐厅供应,甚至还有专卖店。 传统的蛋包饭作法首先将打均匀的蛋汁倒入平底锅,煎成半熟的蛋皮时,再将饭(一般是番茄酱鸡肉炒饭,但也有其他变化)倒入,并将饭给包起来。最后盛盘后,有不少店还会再淋上番茄酱。 另一种作法是在炒好的饭上放一个松软的蛋包,然后在上桌后将其刨开,让半熟的蛋包将炒饭盖住。 其他变化包括不用炒饭而用白饭,使用咖哩、demi-glace或牛腩汁等。

烹饪步骤 32步

  • 步骤1

    蛋包饭_的做法步骤:1

    番茄一个榨汁,带皮不带皮都可。(这不是榨汁机,这就是超市里卖的几十块钱的那种手动榨汁的)

  • 步骤2

    蛋包饭_的做法步骤:2

    加入番茄酱。

  • 步骤3

    蛋包饭_的做法步骤:3

    加热,搅拌

  • 步骤4

    蛋包饭_的做法步骤:4

    胡萝卜切片。

  • 步骤5

    蛋包饭_的做法步骤:5

    切小丁

  • 步骤6

    蛋包饭_的做法步骤:6

    鸡肉丁,胡萝卜丁,蘑菇丁,青椒丁,洋葱丁。

  • 步骤7

    蛋包饭_的做法步骤:7

    加入一小块黄油。

  • 步骤8

    蛋包饭_的做法步骤:8

    加入色拉油。

  • 步骤9

    蛋包饭_的做法步骤:9

    加入鸡肉丁翻炒。

  • 步骤10

    蛋包饭_的做法步骤:10

    翻炒到鸡肉丁变白。

  • 步骤11

    蛋包饭_的做法步骤:11

    把胡萝卜洋葱和蘑菇倒进去,还没到放青椒的时候。

  • 步骤12

    蛋包饭_的做法步骤:12

    翻炒翻炒。

  • 步骤13

    蛋包饭_的做法步骤:13

    适量的盐。加入胡椒粉——黑的~~~

  • 步骤14

    蛋包饭_的做法步骤:14

    加入青椒丁。

  • 步骤15

    蛋包饭_的做法步骤:15

    加入调好的番茄酱。

  • 步骤16

    蛋包饭_的做法步骤:16

    适量的蒜泥。

  • 步骤17

    蛋包饭_的做法步骤:17

    酱油,喜欢辣的可以加一些辣椒粉(油)。

  • 步骤18

    蛋包饭_的做法步骤:18

    充分搅拌混合。

  • 步骤19

    蛋包饭_的做法步骤:19

    放饭进去了,不过饭要硬一点的那种。

  • 步骤20

    蛋包饭_的做法步骤:20

    米饭均匀的散开。

  • 步骤21

    蛋包饭_的做法步骤:21

    从这一步开始大火翻炒。

  • 步骤22

    蛋包饭_的做法步骤:22

    到这里鸡肉炒饭的部分就完成了,接下来要准备另外一个平底锅子,要做那个蛋皮的部分

  • 步骤23

    蛋包饭_的做法步骤:23

    鸡蛋打散,加牛奶(一小勺牛奶,鸡蛋两个或者以上)

  • 步骤24

    蛋包饭_的做法步骤:24

    热锅,加黄油。

  • 步骤25

    蛋包饭_的做法步骤:25

    均匀的把蛋汁倒进去。

  • 步骤26

    蛋包饭_的做法步骤:26

    周围变白,中间还没有完全熟透的时候先从火上拿下来。

  • 步骤27

    蛋包饭_的做法步骤:27

    茄酱鸡肉炒饭放在半数的蛋皮上。

  • 步骤28

    蛋包饭_的做法步骤:28

    全部倒入。

  • 步骤29

    蛋包饭_的做法步骤:29

    然后把平底锅拿回火上,用中火。在这个状态下用炒菜的铲子或胶铲,从边上往中间翻。虽然感觉上这样整体包不住……“嗯,这样就行了。”

  • 步骤30

    蛋包饭_的做法步骤:30

    然后在这个状态下,装盘?没错,盘子斜着,平底锅也斜着,夹成一个V字形,从翻卷的蛋皮侧滑到盘子里。

  • 步骤31

    蛋包饭_的做法步骤:31

    然后直接把平底锅翻过来。成功!加入刚才调好的番茄汁。

  • 步骤32

    蛋包饭_的做法步骤:32

    香喷喷的蛋包饭就做好了,其实很简单很美味。

小贴士

蛋皮用平底锅摊比较能成功,基本可以做到零失败。做炒饭的米饭要适当的干点,容易炒得散。

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评论57

  • haodou15044448757020 回复

    为什么要用黄油,太不健康了

  • 小甜腾子 回复

    喜欢,有时间会学着做一下!

  • 欢乐猪fly 回复

    good

  • cello家的九子_sn 回复

    看到过最正宗的做法

  • 59608488 回复

    蛋皮失败了。。。于是它们变成了蛋炒饭

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