手指饼干

烹饪步骤 18步

• 步骤1

  

  蛋黄和蛋白分离

• 步骤2

  

  蛋白装入打蛋盆

• 步骤3

  

  用打蛋器打至起粗泡

• 步骤4

  

  加入35g的细砂糖

• 步骤5

  

  用打蛋器打发至干性发泡、 打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角

• 步骤6

  

  蛋黄里倒入打蛋器、滴入几滴香草精

• 步骤7

  

  加入20g细砂糖

• 步骤8

  

  用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大

• 步骤9

  

  盛1/2蛋白到蛋黄碗里、

• 步骤10

  

  再筛入1/2过筛后的面粉

• 步骤11

  

  用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、 不要打圈搅拌、以免蛋白消泡

• 步骤12

  

  继续将剩下的蛋白倒入盆中

• 步骤13

  

  面粉也倒进去、

• 步骤14

  

  用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、 这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了

• 步骤15

  

  把面糊装入裱花袋

• 步骤16

  

  烤盘上垫油纸或锡纸、用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊 用小号的圆孔花嘴效果会更好、应该能挤出那种纤纤玉指的感觉、呵呵

• 步骤17

  

  放入预热好的烤箱 190℃、10分钟左右、中层、上下火、 烤至表面微金黄、质地松脆就好了

• 步骤18

  

  胖嘟嘟的小爪爪……