手指饼干
12.7万次浏览 简单难度 制作时间50分钟
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烹饪步骤 18步
步骤1
蛋黄和蛋白分离
步骤2
蛋白装入打蛋盆
步骤3
用打蛋器打至起粗泡
步骤4
加入35g的细砂糖
步骤5
用打蛋器打发至干性发泡、 打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
步骤6
蛋黄里倒入打蛋器、滴入几滴香草精
步骤7
加入20g细砂糖
步骤8
用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大
步骤9
盛1/2蛋白到蛋黄碗里、
步骤10
再筛入1/2过筛后的面粉
步骤11
用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、 不要打圈搅拌、以免蛋白消泡
步骤12
继续将剩下的蛋白倒入盆中
步骤13
面粉也倒进去、
步骤14
用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、 这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了
步骤15
把面糊装入裱花袋
步骤16
烤盘上垫油纸或锡纸、用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊 用小号的圆孔花嘴效果会更好、应该能挤出那种纤纤玉指的感觉、呵呵
步骤17
放入预热好的烤箱 190℃、10分钟左右、中层、上下火、 烤至表面微金黄、质地松脆就好了
步骤18
胖嘟嘟的小爪爪……
小贴士
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