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蚝油牛肉煲仔饭

6.4万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

煲仔饭是广东一带的传统美食。 其实是一种瓦煲蒸饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。 好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。 吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口,包你一吃难忘。 自己在家制作其实也很简单,不用考虑食材正宗不正宗,随自己口味喜爱添加,方便快捷饭菜一锅出,浇入调味汁后小勺翻拌均匀,兹兹香味让你越吃越上瘾。

烹饪步骤23步

  • 步骤1

    蚝油牛肉煲仔饭_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    蚝油牛肉煲仔饭_的做法步骤:2

    大米淘洗干净加入清水,水量以手指第一指节为好。

  • 步骤3

    蚝油牛肉煲仔饭_的做法步骤:3

    然后滴入几滴香油浸泡20分钟。

  • 步骤4

    蚝油牛肉煲仔饭_的做法步骤:4

    牛肉切条加入少许糖,料酒,生姜汁。

  • 步骤5

    蚝油牛肉煲仔饭_的做法步骤:5

    在加入淀粉。

展开全部步骤

小贴士

大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。 牛肉加入一些生姜汁腌制,可以使牛肉更加嫩滑,用牛里脊肉口感更好更嫩。 料汁,是煲仔饭的香味魔法师,煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,唯一不常见的鱼露,在超市和大型批发市场都可以买到,辣虾鲜如果买不到可以用蒸鱼豉油或者好一些的生抽代替。 喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入食材后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。

5人已收藏该美食

评论116

  • 诺_奈何 回复

    不错哦

    1年前
  • 心意私房_虹雨 回复

    看着很诱人的

    1年前
  • 心儿空间 回复

    不错的

    1年前
  • 爱家的我 回复

    看着都喜欢。

    1年前
  • 哪来的小雨滴 回复

    做的不错

    1年前

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