原味无油戚风

1.1万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

我的第一本烘焙书是法国蓝带的基本教程。里面把海绵蛋糕和戚风蛋糕分别成为海绵蛋糕(génoise)和分蛋法海绵蛋糕(biscuit à la cuillère) )(。而这款无油的戚风(分蛋法海绵蛋糕)的名字又叫biscuit de savoie. 据说这种蛋糕诞生于16世纪法国东南部的萨瓦,口感细腻、制作简单、外观朴实,做好后的蛋糕由于洒在表面的砂糖而更具质感。个人认为原配方实在太甜了,所以把糖量减了三分一,这样似乎更加符合中国人的胃口。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    原味无油戚风_的做法步骤:1

    把低筋面粉和玉米淀粉混合过两次筛

  • 步骤2

    原味无油戚风_的做法步骤:2

    蛋清和蛋黄分离

  • 步骤3

    原味无油戚风_的做法步骤:3

    蛋清内加入一大勺糖和一点苹果醋,将蛋白打发至起泡,后分2-3次加入剩余的砂糖。

  • 步骤4

    原味无油戚风_的做法步骤:4

    充分打发。

  • 步骤5

    原味无油戚风_的做法步骤:5

    取少量步骤4中的打发蛋清到蛋黄中,充分搅拌

  • 步骤6

    原味无油戚风_的做法步骤:6

    将步骤5的蛋黄混合液倒入步骤4的蛋清中,搅拌均匀

  • 步骤7

    原味无油戚风_的做法步骤:7

    分3次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,充分搅拌至光滑

  • 步骤8

    原味无油戚风_的做法步骤:8

    用刮刀将面糊轻放到模具内

  • 步骤9

    原味无油戚风_的做法步骤:9

    入烤箱,180度,30分钟,(这是15分钟时拍的,其中小模在20分钟时取出),取出倒扣,冷却后取下模具。

  • 步骤10

    原味无油戚风_的做法步骤:10

    脱模。因为没有等到彻底凉透,所以,外表有点残缺。

小贴士

教程中千叮万嘱说面糊入模后“注意不要拿模具在操作台上用力磕”,所以,我从来都不磕蛋糕。吃到现在,似乎也没有传说中的气泡出现过。

5人已收藏该美食

评论22

  • 蔓妙b165e60e 回复

    好好好

    1年前
  • 苏吟 回复

    。。。

    2年前
  • 姚蕴珍 回复

    一定要试试做才行,无油的蛋糕更健康。

  • 28555612 回复

    我想说必须用玉米淀粉吗?别的淀粉可不可以

  • 黄锦怡y 回复

    是上下层吗?烤箱

相关美食