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原味无油戚风

1.1万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

我的第一本烘焙书是法国蓝带的基本教程。里面把海绵蛋糕和戚风蛋糕分别成为海绵蛋糕(génoise)和分蛋法海绵蛋糕(biscuit à la cuillère) )(。而这款无油的戚风(分蛋法海绵蛋糕)的名字又叫biscuit de savoie. 据说这种蛋糕诞生于16世纪法国东南部的萨瓦,口感细腻、制作简单、外观朴实,做好后的蛋糕由于洒在表面的砂糖而更具质感。个人认为原配方实在太甜了,所以把糖量减了三分一,这样似乎更加符合中国人的胃口。

辅料1种

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    原味无油戚风_的做法步骤:1

    把低筋面粉和玉米淀粉混合过两次筛

  • 步骤2

    原味无油戚风_的做法步骤:2

    蛋清和蛋黄分离

  • 步骤3

    原味无油戚风_的做法步骤:3

    蛋清内加入一大勺糖和一点苹果醋,将蛋白打发至起泡,后分2-3次加入剩余的砂糖。

  • 步骤4

    原味无油戚风_的做法步骤:4

    充分打发。

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小贴士

教程中千叮万嘱说面糊入模后“注意不要拿模具在操作台上用力磕”,所以,我从来都不磕蛋糕。吃到现在,似乎也没有传说中的气泡出现过。

5人已收藏该美食

评论22

  • 蔓妙b165e60e 回复

    好好好

    7月前
  • 苏吟 回复

    。。。

    1年前
  • 姚蕴珍 回复

    一定要试试做才行,无油的蛋糕更健康。

  • 28555612 回复

    我想说必须用玉米淀粉吗?别的淀粉可不可以

  • 黄锦怡y 回复

    是上下层吗?烤箱

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