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自制蛋黄酱

12.0万次浏览 简单难度 制作时间5-20分钟

觉得自己越来越牛掰了、蛋黄酱这种西餐基底酱料都能做出来…… 真是不错、而且感觉比超市里买的丘比沙拉酱好吃多了~ 今天我们做的沙拉酱、就是烘焙里、尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱、叫做蛋黄沙拉酱、台湾那边称作美乃滋、我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱、就是这种沙拉酱、拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它、 自制沙拉酱非常的经济、简单、快捷、对于喜欢在家玩烘焙、做沙拉的人来说,自制绝对是最好的选、市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂,而且味道真的不够好

主料1种

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    自制蛋黄酱_的做法步骤:1

    蛋黄打入碗里

  • 步骤2

    自制蛋黄酱_的做法步骤:2

    加糖粉

  • 步骤3

    自制蛋黄酱_的做法步骤:3

    用打蛋器打发 打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状

  • 步骤4

    自制蛋黄酱_的做法步骤:4

    加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合

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小贴士

沙拉酱里使用的植物油、要么可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等、要么选择健康的橄榄油、不要选花生油、山茶油之类味道重的油、会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道、如果不能接受这种味道的、请慎用橄榄油) 少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。) 最后一次加入柠檬汁的时候,先观察一下酱的浓稠程度。柠檬汁不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度

5人已收藏该美食

评论39

  • 知足便是福 回复

    蛋黄酱,黄黄的真的好漂亮呀

  • 诺米团 回复

    蛋黄酱的蛋黄难道是生的

  • haodou1573727070 回复

    不用加热吗[尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬]

  • haodou0630777664 回复

    [尴尬]用的生蛋是杀过菌的吗?

  • 西餐新人 回复

    用的电动打蛋器吗,还有柠檬汁是鲜榨的,不加水吗??谢谢

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