客家咸鸡

1.6万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

客家咸鸡是传统的客家菜,深受南方人喜爱,也叫作“外婆鸡”。据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。而现在多数人会用盐和沙姜来腌制,沙姜又名山柰,和生姜老姜味道有很大的区别,而且沙姜有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效

主料 1种

辅料 1种

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    客家咸鸡_的做法步骤:1

    这种是沙姜,取15克左右去皮切碎

  • 步骤2

    客家咸鸡_的做法步骤:2

    用半碗盐和沙姜把鸡全身抹均匀,用保鲜膜包起来腌24小时左右,中途翻几次

  • 步骤3

    客家咸鸡_的做法步骤:3

    锅中放水,水开后,把腌好的鸡放蒸笼上,蒸15分钟左右

  • 步骤4

    客家咸鸡_的做法步骤:4

    蒸好的鸡用冷水冲洗去沙姜,全身抹芝麻油

  • 步骤5

    客家咸鸡_的做法步骤:5

    待鸡温热时把鸡斩块

  • 步骤6

    客家咸鸡_的做法步骤:6

    排好摆盘

小贴士

1.蒸好的鸡过冷水后抹香油,是为了让鸡皮比较滑嫩,锁住表面的水分。 2.要把鸡斩的不破皮又美观,需要先把鸡翼鸡腿斩开,最后把鸡胸斩开,排好。

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评论17

  • 向往 阳光 回复

    15分钟能熟吗~

    1年前
  • susom 回复

    这好像不是沙姜呀?

  • 朱小 回复

    用冷水冲洗之后还要再蒸一下吗?

  • 食尚煮易 回复

    好吃

  • 卓琪 回复

    中途翻几次什么意思?要怎么翻法?

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