原味戚风蛋糕

2.5万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

这几天一直在研究戚风蛋糕不开裂的方子,偶然在论坛里看到阿大的帖子,介绍了如何做出不开裂不回缩的戚风蛋糕的方子,看了这个方子,我发现她的做法竟然跟鸥鸥的做法是差不多了,烤箱的温度都是要转三次,这次烤得戚风时间有点长,感觉蛋糕不够湿润,也许下次可以尝试一下鸥鸥的时间,改为35-40分钟。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:1

    鸡蛋的蛋黄和蛋白分开

  • 步骤2

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:2

    蛋黄里加入牛奶和10g细砂糖打匀

  • 步骤3

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:3

    加入玉米油打匀

  • 步骤4

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:4

    低筋面粉过筛加入蛋黄里打匀

  • 步骤5

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:5

    蛋白分3次加入25g细砂糖用打蛋器打到湿性后,再打10几秒钟就可以了

  • 步骤6

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:6

    将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀

  • 步骤7

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:7

    拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀

  • 步骤8

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:8

    倒入6寸活底圆模里,大力震去大汽泡

  • 步骤9

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:9

    烤盘放进140度已经预热好的烤箱中下层上下火烤25分钟左右,关掉下火,上火转160度烤4分钟,见到蛋糕上色快裂时可加入锡纸盖住

  • 步骤10

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:10

    烤盘放下层,上下火150度烤25分钟,出炉后用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模

小贴士

1、蛋白必须在无油无水的容器里打 2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻 3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸 4、每个烤箱的温度不一样,温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量 5、合计烘烤时间约55分钟。

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评论38

  • 鱼尾巴66 回复

    可能是我烤箱温度过高,前25分钟就已经烤好了,后25分钟烤糊了[流泪][流泪][流泪]

  • 果果皮king 回复

    为什么里面湿湿的外面炸了😂

  • 大志的厨师 回复

    你好,麻烦问一下,为什么我的蛋糕有点硬,不是蓬松的?

  • 学哲妈咪 回复

    不是我烤的时间太长了么,我烤了50分钟左右

  • 学哲妈咪 回复

    为什么我做的像一个饼,没有蓬松感

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