猪肉小包

猪肉小包

31.7万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

今天的包子馅儿,是纯肉丸儿的,没有一点其他蔬菜的掺和。 很多食物需要使用肉馅,要让肉馅更好吃,不仅需要巧妙调味,最关键的,则是料水的搅入。 今天的包子肉馅里面,双双搅入了葱姜花椒泡的料水,不仅可以提鲜味,去异味,更加是猪肉馅口感软嫩的法宝! 水搅入也是有技巧的,一定要向同一个方向搅拌,千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。 一个方向搅拌,内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。 如果正方两方向搅打,其组织就很难形成,吸水量也会大大减少。同时,来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅粘性减弱,抱团力减弱,口感粗糙,没有嚼劲。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    猪肉小包_的做法步骤:1

    温水化开酵母粉,放入面粉,搅打成团。静置发酵。

  • 步骤2

    猪肉小包_的做法步骤:2

    猪肉馅买回来,用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时,亲用猪肉更好)

  • 步骤3

    猪肉小包_的做法步骤:3

    剁好的肉馅,放入盆内,放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。

  • 步骤4

    猪肉小包_的做法步骤:4

    葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等。 将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

  • 步骤5

    猪肉小包_的做法步骤:5

    搅拌时一定要顺着一个方向搅,分次搅入料水,直至肉馅粘性搅打出。(我用的厨师机,为了省事)搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。

  • 步骤6

    猪肉小包_的做法步骤:6

    将面团取出,揉成光滑的面团。

  • 步骤7

    猪肉小包_的做法步骤:7

    揪成合适大小的面剂。

  • 步骤8

    猪肉小包_的做法步骤:8

    擀成中间厚,边缘薄的包子皮。

  • 步骤9

    猪肉小包_的做法步骤:9

    取一个包子皮,上面填上肉馅。

  • 步骤10

    猪肉小包_的做法步骤:10

    右手拇指和食指捏住包子皮,一个褶子一个褶子摞起来按压,边捏边提拉面皮。依次包好,静置醒15分钟。

  • 步骤11

    猪肉小包_的做法步骤:11

    蒸锅放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,将包子码入。预留足够的空间,放置发酵后包子粘到一起。

  • 步骤12

    猪肉小包_的做法步骤:12

    开火,根据包子大小,蒸10-15分钟,关火,焖5分钟开盖子即可。

小贴士

1、包子面团可以比馒头面团软,这样提褶的时候容易。 2、猪肉馅买现成的再剁,可以节省时间。 3、葱姜花椒用热水冲泡,可以快速泡出香味。 4、搅入料水的过程,一定要顺着同一方向,不停搅拌,并且分次搅入,一定要保持猪肉馅的粘性。 5、包子馅如果搅入料水够多,口感则会更加软嫩,不过,包的时候要注意,软软的,不好包,不要一次填馅太多。 6、包子皮不要太薄,如果没有发酵空间则影响发酵效果。

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絔恹囡
絔恹囡
好吃
好吃

评论115

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    偶尔很勤快 回复回复

    😍😍😍

    1年前
  • 用户头像
    加846929921 回复回复

    如果是开包子店铺的朋友,可以看我的资料,看看我做的馅料

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