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卤味蛋

7589次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时,将原料投入卤汤(最好是老卤)锅中用大火烧开,改用小火加热至酥烂时离火,将原料提离汤锅。卤制完毕的材料,冷却后出锅。可用做凉拌或醮汁吃。 首先是调制卤汤。卤制菜肴的色、香、味完全取决于汤卤。行业中习惯上将汤卤分为两类,即红卤和白卤(亦称清卤)。由于地域的差别,各地方调制卤汤时的用料不尽相同。大体上常用的调制红卤的原料有:红酱油、红曲米、黄酒、葱、姜、冰糖(白糖)、盐、味精、大茴香、小茴香、桂皮、草果、花椒、丁香等;制作白卤水常用盐、味精、葱、 姜、料酒、桂皮、大茴香、花椒等加水熬成,俗称“盐卤水”。无论红卤,还是白卤,尽管其调制时调味料的用量因地而异,但有一点是共同的,即在投入所需卤制品时,应先将卤汤熬制一定时间,然后再下料。

主料1种

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    卤味蛋_的做法步骤:1

    蛋煮熟去壳。

  • 步骤2

    卤味蛋_的做法步骤:2

    锅里放清水,倒进备好的卤药。

  • 步骤3

    卤味蛋_的做法步骤:3

    放进剥好的鸡蛋,以及盐,老抽,糖。

  • 步骤4

    卤味蛋_的做法步骤:4

    盖上盖子大火烧开再转中火煮一小时。

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小贴士

卤蛋的过程中途中翻面

4人已收藏该美食

评论11

  • 鳄鱼的眼泪与情感 回复

    呵呵!

  • 人悄悄月依依 回复

    不错。

  • apple1231 回复

    香,爱吃!

  • 狸花 回复

    好吃

  • 猪俐叶 回复

    上面那点红是什么?

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