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榴莲戚风蛋糕

6286次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

亲有没有被戚风蛋糕给“气疯”过的经历呢? 估计大部分人都会点头, 我也被戚风蛋糕“气” 过几次, 不过并不是在新手阶段, 而去年有很长的一段时间没有做蛋糕了, 那天想给表侄女做个生日蛋糕, 结果一连做了两个, 都失败了, 让人好不郁闷。因此不管做什么对于每一个步骤都不要马虎,应该时刻注意,也需平时多练习。 做为最常见的蛋糕之一,戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一, 也是我们大部分人做蛋糕的首选, 因此说它是烘焙的最基础一点也不为过。 如果掌握不了, 很有可能会对烘焙失去信心(我有几个朋友就是这样), 所以从基础做起, 我们都来学做戚风吧。 首先准备工作,要选用冰鸡蛋, 这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白, 蛋白一定要保证放入无油无水的容器中, 才能打发后蛋白; 第二步调制蛋黄糊,蛋黄加入白糖后,一定要搅打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶,混合均匀,加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软; 最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合, 注意一定要将面粉过筛, 这样能保证蛋糕细腻的口感; 第三步打发蛋白, 蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多:搅打蛋白的器具要洁净,不能沾有油脂和水;糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两, 三次加入糖打发也很关键; 直到蛋白搅拌至硬性发泡, 也就是提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立, 就可以啦; 这时我们再加入点白醋(替代化学品塔塔粉)继续搅打, 它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用; 第四部蛋黄糊与蛋白的混合,应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊,然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合,蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀,注意混合手法, 将底部的混合体从下往上挑起, 这样更有利于气泡的进入;并且拌制动作要轻要快,不要拌得太久或太用力; 最后就是烘焙,戚风蛋糕模具(或烤盘)不能涂油脂,烘烤前必须让烤箱预热, 设定好温度, 按照蛋糕体积大小调整好相应温度; 烤好蛋糕后,应立即从烤箱内取出倒扣,否则会引起收缩; 再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。 经过这五步后, 你就可以吃到非常松软, 口感细致, Q润且弹性十足的戚风蛋糕啦。当然如果还想像我一样, 给它增加点风味, 就来试试我做的“榴莲戚风蛋糕”吧。

辅料1种

烹饪步骤19步

  • 步骤1

    榴莲戚风蛋糕_的做法步骤:1

    将榴莲肉中的果核去除掉;

  • 步骤2

    榴莲戚风蛋糕_的做法步骤:2

    再用搅拌器搅打成泥;

  • 步骤3

    榴莲戚风蛋糕_的做法步骤:3

    将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中, 其中蛋白容器要保证无水无油;

  • 步骤4

    榴莲戚风蛋糕_的做法步骤:4

    将蛋黄搅拌均匀,将30克糖加入, 再搅拌均匀;

  • 步骤5

    榴莲戚风蛋糕_的做法步骤:5

    将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中,把他们搅拌均匀;

展开全部步骤

小贴士

1. 榴莲取出果肉, 将核剔出, 再用电动搅拌器搅打成泥; 2. 蛋清要打在无水无油的容器中; 3. 打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑; 4. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物; 5. 蛋糕模拿出来要马上倒立过来,以免塌陷; 6. 我这是两个6寸戚风蛋糕的量, 如果是8寸蛋糕, 请乘以0.8。

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评论43

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    1年前
  • 610ling 回复

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    1年前
  • 610ling 回复

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    1年前
  • 泽儿 回复

    666

    1年前
  • Fat_Me 回复

    看起来好好吃,真想试做!

    1年前

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