香酥蚕豆

烹饪步骤 8步

• 步骤1

  

  选干的蚕豆，用水清洗一下

• 步骤2

  

  将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。

• 步骤3

  

  泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦

• 步骤4

  

  用刀从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。

• 步骤5

  

  切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了，只能文字说明了。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。

• 步骤6

  

  冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温4成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。

• 步骤7

  

  炸到稍微变色捞出，然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。

• 步骤8

  

  基本就是浅黄色，不用炸过头。