提拉米苏

提拉米苏

28.6万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

提拉米苏、一款为爱而生的甜品~ 所有餐品中我最擅长的就是各类甜点、 倘若今生还能有人叩开我的心门、 一定会亲手为你做上一份提拉米苏以示犒赏~ 用甜品说爱你~

烹饪步骤 51步

  • 步骤1

    提拉米苏_的做法步骤:1

    蛋黄和蛋白分离 蛋白装入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡

  • 步骤2

    提拉米苏_的做法步骤:2

    加入35g的细砂糖

  • 步骤3

    提拉米苏_的做法步骤:3

    用打蛋器打发至干性发泡 打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角

  • 步骤4

    提拉米苏_的做法步骤:4

    蛋黄里倒入打蛋器

  • 步骤5

    提拉米苏_的做法步骤:5

    加入20g细砂糖

  • 步骤6

    提拉米苏_的做法步骤:6

    滴入几滴香草精

  • 步骤7

    提拉米苏_的做法步骤:7

    用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大

  • 步骤8

    提拉米苏_的做法步骤:8

    盛1/2蛋白到蛋黄碗里

  • 步骤9

    提拉米苏_的做法步骤:9

    再筛入1/2过筛后的面粉

  • 步骤10

    提拉米苏_的做法步骤:10

    用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀 不要打圈搅拌、以免蛋白消泡

  • 步骤11

    提拉米苏_的做法步骤:11

    继续将剩下的蛋白倒入盆中

  • 步骤12

    提拉米苏_的做法步骤:12

    面粉也倒进去

  • 步骤13

    提拉米苏_的做法步骤:13

    用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、 这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了

  • 步骤14

    提拉米苏_的做法步骤:14

    把面糊装入裱花袋

  • 步骤15

    提拉米苏_的做法步骤:15

    烤盘上垫油纸或锡纸、用圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊

  • 步骤16

    提拉米苏_的做法步骤:16

    放入预热好的烤箱 190℃、10分钟左右、中层、上下火

  • 步骤17

    提拉米苏_的做法步骤:17

    烤至表面微金黄、质地松脆就好了 手指饼干就做好咯

  • 步骤18

    提拉米苏_的做法步骤:18

    接下来做提拉米苏 分离两个蛋黄

  • 步骤19

    提拉米苏_的做法步骤:19

    蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

  • 步骤20

    提拉米苏_的做法步骤:20

    水倒入锅中

  • 步骤21

    提拉米苏_的做法步骤:21

    加入细砂糖

  • 步骤22

    提拉米苏_的做法步骤:22

    加热煮成糖水、边煮边搅拌

  • 步骤23

    提拉米苏_的做法步骤:23

    加热至沸腾、关火

  • 步骤24

    提拉米苏_的做法步骤:24

    一边用打蛋器搅打、一边缓缓倒入之前打发好的蛋黄

  • 步骤25

    提拉米苏_的做法步骤:25

    蛋黄倒入完毕以后、继续用打蛋器搅打、打5~10分钟左右、此刻蛋黄糊的温度应该已经降下来了、和手心温度接近

  • 步骤26

    提拉米苏_的做法步骤:26

    把冷却的蛋黄糊倒在大碗里备用、 如果蛋黄糊温度还不够低、要继续冷却、必须要彻底冷却以后才能使用

  • 步骤27

    提拉米苏_的做法步骤:27

    另取一碗、装入马斯卡彭芝士

  • 步骤28

    提拉米苏_的做法步骤:28

    用打蛋器搅打至顺滑

  • 步骤29

    提拉米苏_的做法步骤:29

    加入蛋黄糊

  • 步骤30

    提拉米苏_的做法步骤:30

    翻拌均匀

  • 步骤31

    提拉米苏_的做法步骤:31

    碗中放入白开水、放入冰块

  • 步骤32

    提拉米苏_的做法步骤:32

    吉利丁掰成小块、放入冰水泡软

  • 步骤33

    提拉米苏_的做法步骤:33

    沥干水分

  • 步骤34

    提拉米苏_的做法步骤:34

    放入碗中隔水加热至吉利丁片溶化、成为吉利丁溶液

  • 步骤35

    提拉米苏_的做法步骤:35

    吉利丁溶液加入混合好的马斯卡彭芝士糊、拌匀

  • 步骤36

    提拉米苏_的做法步骤:36

    150ml动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡(刚刚出现纹路即可)

  • 步骤37

    提拉米苏_的做法步骤:37

    加入马斯卡彭芝士糊

  • 步骤38

    提拉米苏_的做法步骤:38

    拌匀

  • 步骤39

    提拉米苏_的做法步骤:39

    萃取40ml的意大利浓缩

  • 步骤40

    提拉米苏_的做法步骤:40

    加入朗姆酒

  • 步骤41

    提拉米苏_的做法步骤:41

    手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下、让手指饼干沾满咖啡酒

  • 步骤42

    提拉米苏_的做法步骤:42

    把手指饼干铺满杯子底部

  • 步骤43

    提拉米苏_的做法步骤:43

    倒入一半的马斯卡彭芝士糊

  • 步骤44

    提拉米苏_的做法步骤:44

    震杯、把里面的气泡震出来

  • 步骤45

    提拉米苏_的做法步骤:45

    再铺上一层沾满咖啡酒的手指饼干

  • 步骤46

    提拉米苏_的做法步骤:46

    倒入剩下的马斯卡彭芝士糊、震杯、把气泡震出来、表面震平

  • 步骤47

    提拉米苏_的做法步骤:47

    封上保鲜膜放入冰箱冷藏5~6小时或者过夜

  • 步骤48

    提拉米苏_的做法步骤:48

    在纸上画出喜欢的图形

  • 步骤49

    提拉米苏_的做法步骤:49

    刻出花纹

  • 步骤50

    提拉米苏_的做法步骤:50

    吃之前覆盖在杯子上、撒上可可粉

  • 步骤51

    提拉米苏_的做法步骤:51

    很漂亮的图案就出来咯

小贴士

家里没有咖啡机的可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ml的热水代替、一定是纯咖啡粉不是什么三合一的 最好吃之前再撒可可粉、防止可可粉受潮 提拉米苏需要冷藏保存、如果要延长保存期可以放在冷冻层冻硬、吃之前再提前转移到冷藏层或者自然解冻后再吃

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成果照
俊喵的梨涡易少i
俊喵的梨涡易少i
用榴莲蛋糕代替手指饼干,用奶油奶酪代替马斯卡邦,好吃!
用榴莲蛋糕代替手指饼干,用奶油奶酪代替马斯卡邦,好吃!

评论181

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    无忧wjf 回复回复

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    1年前
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    幸福的音调 回复回复

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    1年前

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