提拉米苏

烹饪步骤 51步

• 步骤1

  

  蛋黄和蛋白分离 蛋白装入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡

• 步骤2

  

  加入35g的细砂糖

• 步骤3

  

  用打蛋器打发至干性发泡 打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角

• 步骤4

  

  蛋黄里倒入打蛋器

• 步骤5

  

  加入20g细砂糖

• 步骤6

  

  滴入几滴香草精

• 步骤7

  

  用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大

• 步骤8

  

  盛1/2蛋白到蛋黄碗里

• 步骤9

  

  再筛入1/2过筛后的面粉

• 步骤10

  

  用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀 不要打圈搅拌、以免蛋白消泡

• 步骤11

  

  继续将剩下的蛋白倒入盆中

• 步骤12

  

  面粉也倒进去

• 步骤13

  

  用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、 这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了

• 步骤14

  

  把面糊装入裱花袋

• 步骤15

  

  烤盘上垫油纸或锡纸、用圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊

• 步骤16

  

  放入预热好的烤箱 190℃、10分钟左右、中层、上下火

• 步骤17

  

  烤至表面微金黄、质地松脆就好了 手指饼干就做好咯

• 步骤18

  

  接下来做提拉米苏 分离两个蛋黄

• 步骤19

  

  蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

• 步骤20

  

  水倒入锅中

• 步骤21

  

  加入细砂糖

• 步骤22

  

  加热煮成糖水、边煮边搅拌

• 步骤23

  

  加热至沸腾、关火

• 步骤24

  

  一边用打蛋器搅打、一边缓缓倒入之前打发好的蛋黄

• 步骤25

  

  蛋黄倒入完毕以后、继续用打蛋器搅打、打5~10分钟左右、此刻蛋黄糊的温度应该已经降下来了、和手心温度接近

• 步骤26

  

  把冷却的蛋黄糊倒在大碗里备用、 如果蛋黄糊温度还不够低、要继续冷却、必须要彻底冷却以后才能使用

• 步骤27

  

  另取一碗、装入马斯卡彭芝士

• 步骤28

  

  用打蛋器搅打至顺滑

• 步骤29

  

  加入蛋黄糊

• 步骤30

  

  翻拌均匀

• 步骤31

  

  碗中放入白开水、放入冰块

• 步骤32

  

  吉利丁掰成小块、放入冰水泡软

• 步骤33

  

  沥干水分

• 步骤34

  

  放入碗中隔水加热至吉利丁片溶化、成为吉利丁溶液

• 步骤35

  

  吉利丁溶液加入混合好的马斯卡彭芝士糊、拌匀

• 步骤36

  

  150ml动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可）

• 步骤37

  

  加入马斯卡彭芝士糊

• 步骤38

  

  拌匀

• 步骤39

  

  萃取40ml的意大利浓缩

• 步骤40

  

  加入朗姆酒

• 步骤41

  

  手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下、让手指饼干沾满咖啡酒

• 步骤42

  

  把手指饼干铺满杯子底部

• 步骤43

  

  倒入一半的马斯卡彭芝士糊

• 步骤44

  

  震杯、把里面的气泡震出来

• 步骤45

  

  再铺上一层沾满咖啡酒的手指饼干

• 步骤46

  

  倒入剩下的马斯卡彭芝士糊、震杯、把气泡震出来、表面震平

• 步骤47

  

  封上保鲜膜放入冰箱冷藏5~6小时或者过夜

• 步骤48

  

  在纸上画出喜欢的图形

• 步骤49

  

  刻出花纹

• 步骤50

  

  吃之前覆盖在杯子上、撒上可可粉

• 步骤51

  

  很漂亮的图案就出来咯