玫瑰酱戚风蛋糕卷

玫瑰酱戚风蛋糕卷

3651次浏览 简单难度 制作时间90分钟

这是我第三次做蛋糕。第一次没有模具,用不锈钢盆做的海绵,第二次做的6寸戚风,这次做的戚风蛋糕卷。第一次做蛋糕卷,没想到还挺成功的。而且我发现我用分蛋器总会有蛋给分坏掉,用手反而一个都没有,都清是清黄是黄的。这个蛋糕卷用的夹心是玫瑰酱。这瓶玫瑰酱买挺久了,不是太喜欢这种味道,放那里又怕坏掉。没想到夹蛋糕卷里非常好吃。只是太过粘稠,真的很不好抹平,所以有些不均匀。不过一点都不影响口感与味道。值得一试哦。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:1

    所有食材准备好。面粉过筛。

  • 步骤2

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:2

    鸡蛋把蛋清蛋黄分开。

  • 步骤3

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:3

    60克的糖是放蛋白中的。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。打到湿性发泡。

  • 步骤4

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:4

    蛋黄加入砂糖30克,搅匀。

  • 步骤5

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:5

    依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。

  • 步骤6

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:6

    再加入过筛后的面粉

  • 步骤7

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:7

    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

  • 步骤8

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:8

    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

  • 步骤9

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:9

    把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

  • 步骤10

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:10

    用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  • 步骤11

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:11

    烤盘铺油纸,洒黑芝麻。

  • 步骤12

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:12

    将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

  • 步骤13

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:13

    烤箱预热170度,烤20分钟。

  • 步骤14

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:14

    烤好后,移出烤盘,放烤网上把边上的烤纸撕下来,晾凉。

  • 步骤15

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:15

    翻面,撕掉烤纸。

  • 步骤16

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:16

    玫瑰酱。

  • 步骤17

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:17

    抹上玫瑰酱。

  • 步骤18

    玫瑰酱戚风蛋糕卷_的做法步骤:18

    借助擀面杖把蛋糕体卷起来,定形后即可切开食用。

小贴士

个人感觉戚风没有人家传说的那么难,我也并没有气疯过。只是一定要分好蛋清蛋黄。分的时候用个小碗分,分出来后再分别倒进蛋黄盆和蛋清盆。这样不至于一个蛋没分成功导致一整盆蛋都不能用了。打好蛋清后把盆放冰箱里冷藏再打蛋黄糊。还有,烤的时候多看看,感觉烤得差不多了,用牙签插插,不挂糊就基本成了。成功的蛋糕体按下去会马上回弹的,没熟的按下去就是个洞了。烤好了就取出来晾凉,不能一直呆烤箱里,据说会塌陷或者回缩。也别烤过了,皮会厚的。

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评论16

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    晚安茶蘼 回复回复

    不错,可是怎么用擀面杖

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    美食宝贝A 回复回复

    不错,很好吃

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    笑对明天 回复回复

    好吃

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    人悄悄月依依 回复回复

    爱吃。

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    蓝色的海域 回复回复

    哇色!跟店里面一样的好看哦!强烈要求尝试

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