内酯豆腐花

2.5万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至80℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。 将豆腐脑加入卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    内酯豆腐花_的做法步骤:1

    把豆子用清水洗净,剔除坏豆然后加入适量的水浸泡一晚。(大概12小时)

  • 步骤2

    内酯豆腐花_的做法步骤:2

    吸满水分的豆子。

  • 步骤3

    内酯豆腐花_的做法步骤:3

    放进豆浆机中,加入1000克的水。

  • 步骤4

    内酯豆腐花_的做法步骤:4

    盖好盖子选择果汁功能开始,当提示完成时再次启动1次果汁功能。

  • 步骤5

    内酯豆腐花_的做法步骤:5

    豆浆机共作的时候,我们准备1/4勺的葡萄糖酸内酯备用。

  • 步骤6

    内酯豆腐花_的做法步骤:6

    当机器提示音想起豆浆就打好了。

  • 步骤7

    内酯豆腐花_的做法步骤:7

    这时我们要把豆浆过滤一下,滤除渣宰让豆浆更加细腻。

  • 步骤8

    内酯豆腐花_的做法步骤:8

    把事先准备好的葡萄糖酸内酯用适量的温水化开,并放进用来做豆腐花的容器中。

  • 步骤9

    内酯豆腐花_的做法步骤:9

    把过滤好的豆浆煮开,这时要注意豆浆会造成假开现象,要中火烧开转小火,再次重复这个动作多煮一会。

  • 步骤10

    内酯豆腐花_的做法步骤:10

    煮的过程中撇去浮沫。

  • 步骤11

    内酯豆腐花_的做法步骤:11

    煮好后凉至80度。

  • 步骤12

    内酯豆腐花_的做法步骤:12

    快速冲入酸内酯溶液中,然后快速搅拌一下。

  • 步骤13

    内酯豆腐花_的做法步骤:13

    盖好盖子,放到能保温的地方。(我放进了电饭煲中。)静止20分钟。

  • 步骤14

    内酯豆腐花_的做法步骤:14

    这是做好的豆腐花,细腻顺滑。

  • 步骤15

    内酯豆腐花_的做法步骤:15

    下面我们来做卤汁。把泡发好的木耳和黄花菜切成末。

  • 步骤16

    内酯豆腐花_的做法步骤:16

    蒜切成末加入适量凉白开放置一旁备用。

  • 步骤17

    内酯豆腐花_的做法步骤:17

    锅中加入水,放入肉馅。

  • 步骤18

    内酯豆腐花_的做法步骤:18

    煮开后加入适量的盐,味精。

  • 步骤19

    内酯豆腐花_的做法步骤:19

    然后加入生抽。

  • 步骤20

    内酯豆腐花_的做法步骤:20

    然后把木耳和黄花菜末加入,煮5分钟后加入淀粉水勾芡。

  • 步骤21

    内酯豆腐花_的做法步骤:21

    取出适量的豆花放入碗中。

  • 步骤22

    内酯豆腐花_的做法步骤:22

    淋上煮好的卤汁,撒上些蒜末、香菜末、红椒末即可食用。

小贴士

1.豆子和水的比例是1:10 2.葡萄糖酸内酯太少不成形,太多会有酸味。 3.煮豆浆时要注意多次煮开保证豆浆煮熟。 4.煮好的豆浆凉至80度然后快速冲入葡萄糖酸内酯溶液中搅匀。 5.放置在能保温的地方便于成形。

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评论3

  • 一家之主生活主厨 回复

    为什么不用豆浆机直接把豆浆煮熟

  • jinjerry 回复

    豆腐花又嫩又滑,入口即溶,撒上香香的香菜,吃口更鲜美~[作揖]

  • 树琳里的鱼 回复

    哇~营养美味,真棒哦!

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