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油焖笋

1.3万次浏览 简单难度 制作时间5分钟内

冬去春来春笋鲜嫩上市。立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。 利用春笋的不同部位,可以做成不同的菜肴。 这春笋要挑选白嫩、矮胖型的、节间越紧凑越好。不要给小贩误导说越小越好,小的不一定是嫩的,小的壳多肉比重小。黄泥笋比较好,那是江南出的有微甜,苦涩味轻。 竹笋系列之《油焖笋》 用竹笋的中部制作《油焖笋》,这是上海人喜欢的佳肴之一。这是一道上海人家传统菜,浓油赤酱本帮特色的典型菜之一。春笋鲜嫩清香,一上市就做油焖笋,这是上海人必定要吃的一道菜。我是用笋的中部制作的。 菜系:本帮特色菜 口味:鲜甜咸 工艺:红烧

主料1种

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    油焖笋_的做法步骤:1

    春笋

  • 步骤2

    油焖笋_的做法步骤:2

    春笋去壳收拾干净

  • 步骤3

    油焖笋_的做法步骤:3

    取中段(下部和笋尖另用)切长条块

  • 步骤4

    油焖笋_的做法步骤:4

    油锅烧热

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小贴士

重点是:此菜必须多放油、糖、红酱油才和本帮口味。 浓油赤酱、秀色诱人、清香喝着酱香、鲜甜味美

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评论22

  • 栀子花6ae9bbb20 回复

    赞赞赞

    1年前
  • 干豆腐丝 回复

    喜欢吃

    1年前
  • 广州强仔 回复

    相当不错的

    1年前
  • 爱已成粥 回复

    666

    1年前
  • 小小爱哭鬼 回复

    赞赞赞

    1年前

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