山东单饼

山东单饼

9.3万次浏览 简单难度 制作时间120分钟

山东单饼,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。 山东单饼,用料少,只有清水和面粉,又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种,口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单,烙饼只需记住三个诀窍两次翻身,就一定能轻松搞定。 说起山东烙饼的窍门,这句话你一定要记住:和面要软,醒面要长,揉面要狠,合适的时机翻身两次!

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    山东单饼_的做法步骤:1

    将面粉和清水放入面包机。

  • 步骤2

    山东单饼_的做法步骤:2

    启动面包机和面功能,和面15分钟。关闭,醒10分钟。(用面包机和面,力度比手工要大,所以醒面时间不用很久,直接可以操作,要省时不少)

  • 步骤3

    山东单饼_的做法步骤:3

    案板撒粉,将面团取出,揉成光滑的面团。

  • 步骤4

    山东单饼_的做法步骤:4

    均分成面剂。

  • 步骤5

    山东单饼_的做法步骤:5

    取一个面团,揉成圆形面团。

  • 步骤6

    山东单饼_的做法步骤:6

    撒干粉,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

  • 步骤7

    山东单饼_的做法步骤:7

    平底锅烧热,小火,用擀面杖将饼挂起,慢慢放入锅内。(不要放油)

  • 步骤8

    山东单饼_的做法步骤:8

    烧大约5-10秒钟,将其轻轻翻面。

  • 步骤9

    山东单饼_的做法步骤:9

    翻面后。

  • 步骤10

    山东单饼_的做法步骤:10

    烙大约1分钟,用手轻轻提起,看背面上色情况。如图,像这样,有浅棕色小斑点,有小泡泡就可以翻面。

  • 步骤11

    山东单饼_的做法步骤:11

    翻面后的样子,这时候,就开始慢慢起鼓了。

  • 步骤12

    山东单饼_的做法步骤:12

    用软刷轻轻按压,让气泡逐渐扩大。

  • 步骤13

    山东单饼_的做法步骤:13

    至完全鼓起,取出。

  • 步骤14

    山东单饼_的做法步骤:14

    用笼布将饼包起来。(全部摞起来,热气互相腾着,饼会软和)

  • 步骤15

    山东单饼_的做法步骤:15

    饼上面刷甜面酱,放上洗好的小葱和油麦菜。

  • 步骤16

    山东单饼_的做法步骤:16

    开吃吧!如果有肉,或者其他,一样可以卷起来吃哦!

小贴士

1、用面包机和面,省时省力,因为比人工和面要给力,所以可以和面15分钟,饧稍短时间久开始烙制。 2、面团较软,操作起来会粘手,一定要在案板上撒足够的干粉。 3、翻面时间要掌握好,第一次翻身是放进去大约5-10秒钟,刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点,有很多的小泡泡。 4、第二次翻身之后,饼里面的空气就会膨胀,将饼的一层皮撑起来,这时候,要用个软软的东西进行按压,使其受力,空气像四面八方扩散,饼皮就彻底与底部分离起鼓了。

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成果照
cft夏天
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#迎圣诞跨新年#美味
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评论132

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    改变人生8ae7e87cc 回复回复

    一般用哪种面粉

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    haodou3535951958 回复回复

    俺是山东人 这饼不错

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