酥炸河虾

6.3万次浏览 简单难度 制作时间100分钟

自小开始,虾便是我最爱的食材之一,对于虾的吃法,旧时比较单一,都是油炸来吃,每年的春归夏来之际,是城湖内鱼虾繁盛的季节,鱼市里卖的最多的就是这种小鱼小虾,炸焦鱼和焦虾,是单位食堂最常做的菜肴。 小的时候,我最喜欢单位食堂有这样的食物卖,买一份焦虾,掰开一个馒头,把炸的酥脆的虾放进去,配合着面香和虾的香味,这份味道的记忆,从来都是挥之不去的。单位食堂的师傅,会在下一场的菜肴制作中,把卖剩余的焦虾,混合冬瓜一起炒,蔬菜虽然小的时候我也不爱食用,但加了焦虾的冬瓜就不一样了,那份鲜美,让我至今打字的时候,仍口水不已。 所以,每年河鲜上市之际,循着旧时的味道,我会买上一些解馋。时至今日,这些河虾身价倍增,已经不是当年上市当儿遍地都是的光景了,河虾的价格稍微大一些的,就要三十多元一斤,对于我来说,算是贵的了,虽然是贵了,但是市场上也是很少的,所以,能遇到卖家,就算不错了,价格又在了其次。是因为赶了早集,遇上这样的卖家,虾很新鲜,以至于拍照的时候,把它放入碗中,它们愣是从碗中蹦了出来。 虾是龙湖内自然生长的,因此,贵也有了贵的理由。毕竟不是常吃,打打牙祭不在乎那价格了。 如今的饭店里,会把这样的河虾制作盐水虾吃,吃的时候,把虾皮给剥掉,只吃里面不大的虾肉,每次吃到这样的菜,心底一阵暗暗的可惜,如果油炸来吃,多么好啊,既酥香可口,又不至于浪费。所以,在家制作,我通常就是选择这最古老的制作,就是简单的用油炸来吃,连皮带肉的吃下去,既补了钙质也不至于浪费,一举两得。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    酥炸河虾_的做法步骤:1

    新鲜河虾一份。

  • 步骤2

    酥炸河虾_的做法步骤:2

    将河虾放入清水中,洗去杂质。

  • 步骤3

    酥炸河虾_的做法步骤:3

    放入沥水筐内,沥干净水份。

  • 步骤4

    酥炸河虾_的做法步骤:4

    将虾倒入调味盆中,放入花椒、食盐和自己喜欢的调料。

  • 步骤5

    酥炸河虾_的做法步骤:5

    将加入调味料的虾拌匀,腌制起来。

  • 步骤6

    酥炸河虾_的做法步骤:6

    准备一份面粉。

  • 步骤7

    酥炸河虾_的做法步骤:7

    将腌制好的虾放入面粉中。

  • 步骤8

    酥炸河虾_的做法步骤:8

    逐个裹上一层面粉备用。

  • 步骤9

    酥炸河虾_的做法步骤:9

    炒锅放油,油8-9成热的时候,下入裹好面粉的虾油炸。

  • 步骤10

    酥炸河虾_的做法步骤:10

    第一次油炸虾外皮焦脆的时候,捞出沥油放冷。

  • 步骤11

    酥炸河虾_的做法步骤:11

    重复炸一次,提升虾的酥脆口感。

小贴士

因为虾比较大,一次性无法达到酥脆的效果,所以会二次重复油炸,达到焦酥的效果。这样的制作方法,用来下酒非常不错

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评论73

  • 宝贝滢 回复

    666

    1年前
  • haodou4379900186 回复

    棒棒哒

    1年前
  • 一梅子 回复

    真的好

    1年前
  • applebb918 回复

    爱吃!

    1年前
  • zeng雨花石 回复

    美味佳肴

    1年前

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