鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子

7.9万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

鲶鱼炖茄子是东北菜。我这做法是改良版的,结合了新疆风味,以香辣为主。东北的朋友不要拍我哈,因为地方菜每到一个新的地方,都有些“水土不服”, 我这也有很多东北菜馆,味道都是改良的,都结合了新疆风味,东北菜馆老板也说过,不改良结合当地的口味,生意很受影响的。再就是我认为鱼类最好加一些辣椒来提味去腥。又是一道炖菜,多加一些辣味香味更能突出炖菜的醇厚浓香。炖菜毕竟炖的时间比较久一些,才能把炖菜的食材互相融合在一起,一锅热腾腾的炖菜能让人从舌尖一直暖到心里。 鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    鲶鱼炖茄子_的做法步骤:1

    主料:鲶鱼、长茄子 辅料:葱、姜、大蒜、干红辣椒、酱油、白糖、料酒、植物油、盐、香葱、鸡精 、花椒粒、黄豆酱

  • 步骤2

    鲶鱼炖茄子_的做法步骤:2

    把葱、姜、大蒜洗净切片,香菜洗净切末

  • 步骤3

    鲶鱼炖茄子_的做法步骤:3

    把鲶鱼收拾干净洗净,切块

  • 步骤4

    鲶鱼炖茄子_的做法步骤:4

    煮锅加水大火烧开,加鲶鱼

  • 步骤5

    鲶鱼炖茄子_的做法步骤:5

    煮1-2分钟左右捞起,再用清水洗净,即可去掉黏液

  • 步骤6

    鲶鱼炖茄子_的做法步骤:6

    长茄子洗净,从中间切开,切成4 瓣

  • 步骤7

    鲶鱼炖茄子_的做法步骤:7

    热锅凉油加葱姜大蒜花椒粒红辣椒煸出香味,加黄豆酱和酱油翻炒

  • 步骤8

    鲶鱼炖茄子_的做法步骤:8

    加水大火烧开

  • 步骤9

    鲶鱼炖茄子_的做法步骤:9

    加鲶鱼料酒白糖大火烧开后

  • 步骤10

    鲶鱼炖茄子_的做法步骤:10

    加茄子盐大火烧开转中小火炖15分钟左右

  • 步骤11

    鲶鱼炖茄子_的做法步骤:11

    炖茄子软烂,加鸡精

  • 步骤12

    鲶鱼炖茄子_的做法步骤:12

    炖茄子软烂,加鸡精炖一会撒上香葱末即可

小贴士

鲶鱼先用水焯一下,能去掉粘液和腥味 鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的 皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。 鲶鱼也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。

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成果照
有心没胆儿
有心没胆儿
卖相很一般了,不过味道还不错。
卖相很一般了,不过味道还不错。

评论27

  • 用户头像
    haodou0821396270 回复回复

    [微笑]

  • 用户头像
    伟伟之爱 回复回复

    直接整条鱼用80℃左右的烫水烫就行了,不必入锅。

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