紫薯土司

18.4万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

老爸喜欢吃紫薯、红薯、玉米、芋头之类的粗粮,这可能也是很多老年人的饮食习惯,每次去市场买这些食材的时候遇到的大多都是大姨、大妈,有时候一边挑食材,还一边和她们聊几句,听得出她们对于这类食材的喜爱不亚于小孩子对冰淇淋的喜爱。老爸早上习惯喝牛奶吃面包和煮鸡蛋,比较简单而且营养和热量都充足,所以我会经常按照他的口味和喜好给他烤点面包,这紫薯面包就是其中之一。其实用红薯、紫薯、芋头之类的做面包馅料好处还是蛮多的,一是比一些西式馅料来的健康些,毕竟是纯天然的食材,其二在制作上也比较简单,蒸熟加点糖拌拌就能用,犯懒的时候连糖都不加,蒸好后直接就用原味的也不错,这款面包我是用面包机烤的,口感软软的特别好吃。 现在面包机越来越普及,因为确实很方便,无论你是懒人还是勤快人都能用它打造出不输烤箱的大面包,而且现在的面包机也都很多功能,咱只要把原料放入机器,动动手指,按按键子,面包、蛋糕、酸奶、米酒、粘糕等等,这机器都能给做出来。自从家里有了面包机以后,俺基本上就没用烤箱烤过面包,你看我这面包机土司是不是也不差,最主要是快捷方便,揉面、发酵、烘烤机器都给一条龙做出来,多省事。 不过需要注意的是馅料不要弄的太稀,也别抹的太多,尤其是土司会影响发酵效果,如果做小包可以适当多包点馅料进去。这个面包超柔软,头天晚上烤好,第二天拍的图表面都皱皱的啦,这就是柔软的表现,口感味道也超好,喜欢的亲可以试试看。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    紫薯土司_的做法步骤:1

    紫薯洗净切成2半,放入锅中蒸熟。

  • 步骤2

    紫薯土司_的做法步骤:2

    蒸好后去皮,趁热加入20克黄油和10克白糖。

  • 步骤3

    紫薯土司_的做法步骤:3

    用勺子碾成泥,紫薯一般都很干,所以需加入适量牛奶或者清水调的稍微稀一些,但是不要太稀,会影响发酵,还可以用炼乳替代糖和黄油来调紫薯馅,也非常好吃,不喜欢黄油可以用植物油或者橄榄油代替。

  • 步骤4

    紫薯土司_的做法步骤:4

    首先将水和蛋液倒入面包桶中,然后在面包桶的任意一个角落倒入砂糖,在另外一个角落倒入盐。

  • 步骤5

    紫薯土司_的做法步骤:5

    再倒入面粉和奶粉。

  • 步骤6

    紫薯土司_的做法步骤:6

    最上面倒入酵母,酵母要用面粉盖起来。

  • 步骤7

    紫薯土司_的做法步骤:7

    用筷子稍微搅一下,搅至么有干粉,以免启动机器的时候干粉四溅。

  • 步骤8

    紫薯土司_的做法步骤:8

    启动机器的‘和面’程序,先揉面15分钟,然后停止机器,进行下一步操作。

  • 步骤9

    紫薯土司_的做法步骤:9

    加入室温软化的黄油,然后选择机器的‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,整个过程耗时3:15分钟为机器默认,启动机器开始工作。标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟。

  • 步骤10

    紫薯土司_的做法步骤:10

    30分钟后,揉面阶段结束,加上之前额外添加的15分钟揉面,总计揉面时间为45分钟,检查面团,已经能很轻松的拉出薄膜了,揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手,盖上机器盖子,进行第一阶段的发酵,此时机器显示为2:45。

  • 步骤11

    紫薯土司_的做法步骤:11

    发酵至1:49—1:48分钟的时候,机器会有个1分钟的搅拌排气过程,可以在这个时候暂停机器,对面团进行整形,如果想偷懒不整形,就不用管它,任由着面包机进行二发、烘烤就行。排气搅拌结束后,暂停机器,取出面团,用擀面杖擀成正方形的面片,在中间铺上适量紫薯馅。

  • 步骤12

    紫薯土司_的做法步骤:12

    两边向中间对折,再用擀面杖稍微擀平。

  • 步骤13

    紫薯土司_的做法步骤:13

    再铺上适量紫薯馅。

  • 步骤14

    紫薯土司_的做法步骤:14

    由上至下卷起,宽度以面包机内筒为标准。

  • 步骤15

    紫薯土司_的做法步骤:15

    将面包生坯放入面包机内筒中,盖上盖子,结束暂停,继续工作,其余的工作都交给面包机,进行二次发酵直到烤制完成,烤制完成后机器会‘嘀嘀’的提示,然后取出面包,趁热立刻给面包表面刷上融化黄油,能令面包外皮变得柔软很多,放到烤网上放凉,装入保鲜袋保存。

小贴士

我没有在桶外包锡纸,选了‘浅’烧色,烤出来的包外皮颜色稍微有点深,但是一点都不硬,尤其是外皮刷了融化黄油以后效果格外好,外皮很柔软,亲们也不妨尝试给面包外皮刷黄油的方法,但是要趁热刷。如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸,但是烧色要选‘中’,浅色容易烤不透。 需要注意的是我的面包机,如果选择‘标准面包’程序,重量选750克的时候,在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,重量选900的时候在1:49—1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了‘标准面包’程序,一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。 如果采用标准面包模式,最好提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。

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评论125

  • 小朋子8 回复

    制作过程中可以暂停机器吗?我买的美的面包机,说不可以暂停取出面团,咋整

    1年前
  • H逗逗 回复

    很不错

    1年前
  • 愿做蒲公英 回复

    太棒了,刚好面包机到家了

    2年前
  • 迷恋上了厨艺 回复

    不错(*๓´╰╯`๓)♡

    2年前
  • 淘小乖Z 回复

    好软好好吃

    2年前

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