泡芙

烹饪步骤 18步

• 步骤1

  

  将黄油软化，切成小块，和盐，清水一起放进锅里。小火煮至黄油化成液态，清水沸腾。

• 步骤2

  

  马上将锅端离火，立即加入低粉。

• 步骤3

  

  用木铲快速搅拌，使面均匀被烫到。

• 步骤4

  

  搅成如图所示的面团。

• 步骤5

  

  重新开小火，加热面团去除水分。用木铲翻动面团，直至锅底起一层薄膜。离火。

• 步骤6

  

  将面团倒入盆内，摊开散热至不烫手。

• 步骤7

  

  将两颗鸡蛋打散，分次少量加入蛋液。用手动打蛋器搅打均匀。

• 步骤8

  

  直到面团完全吸收了蛋液，面糊变的光滑细致。

• 步骤9

  

  用刮刀铲起面糊，呈倒三角形，但不滴落。就表示面糊已经好了。

• 步骤10

  

  将面糊装进裱花袋。用圆形裱花嘴。

• 步骤11

  

  在铺了油纸的烤盘上挤出一个个圆形的面糊。

• 步骤12

  

  用沾了水的小叉子轻轻压平蛋糊表面的尖角。

• 步骤13

  

  烤箱200度预热，以上下火，200度，中层烤25分钟。

• 步骤14

  

  烤好的成品，放凉至不烫手。

• 步骤15

  

  鲜奶油加糖隔冰打至硬性发泡。

• 步骤16

  

  装进裱花袋。

• 步骤17

  

  在泡芙底部用手或者筷子捅个洞，挤进打发好的奶油。

• 步骤18

  

  成品图。