红烧狮子头

红烧狮子头

8.1万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

以前上学时最爱吃食堂做的大肉丸子了,后来才知道,我所认为的大肉丸子,有个好听的名字,叫红烧狮子头,也叫四喜丸子。正好明天要回娘家,就想要不做几个给妈妈尝尝。于是昨天动手做了几个,不是很成功,淀粉放多了。有种掺假的感觉。于是晚上又去买了二斤肉,又做了一次。这次感觉还挺有模有样的。老公吃了说很不错。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    红烧狮子头_的做法步骤:1

    在超市买的熟鹌鹑蛋,拿回家泡冷水里剥皮。

  • 步骤2

    红烧狮子头_的做法步骤:2

    猪肉最好选肥瘦相间的肉,肥肉和瘦肉大概3:7的比例。

  • 步骤3

    红烧狮子头_的做法步骤:3

    把肉去其筋膜,细细切成小丁。这样一会剁的时候容易剁碎。

  • 步骤4

    红烧狮子头_的做法步骤:4

    遵循细切粗斩的原则,把肉丁粗略的剁成肉馅后,加一点淀粉,一个鸡蛋,生抽老抽,料酒,胡椒粉鸡精,香油拌匀。(第一次加了面包糠,可能加多了感觉不是很好,第二次就没加)

  • 步骤5

    红烧狮子头_的做法步骤:5

    把肉沿着一个方向搅上劲,加入少许葱姜水接着搅。(葱姜切小块放水里泡会就是葱姜水)搅到肉很劲道就行了。

  • 步骤6

    红烧狮子头_的做法步骤:6

    手上抹油,拿起一块肉。我用称称的,80g一个,这个大小可以灵活掌握。

  • 步骤7

    红烧狮子头_的做法步骤:7

    压扁,放上鹌鹑蛋。

  • 步骤8

    红烧狮子头_的做法步骤:8

    用手轻轻把鹌鹑蛋包上,摔打至丸子变得紧实。

  • 步骤9

    红烧狮子头_的做法步骤:9

    做好的丸子胚子。

  • 步骤10

    红烧狮子头_的做法步骤:10

    锅中倒入足量的油,烧至七成热。

  • 步骤11

    红烧狮子头_的做法步骤:11

    下丸子大火炸至外表金黄色,大概两分钟左右,然后把丸子捞出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子较大,可以转小火再多炸会。

  • 步骤12

    红烧狮子头_的做法步骤:12

    炸好的丸子。

  • 步骤13

    红烧狮子头_的做法步骤:13

    把全部丸子放砂锅里,加水,生抽老抽,料酒。我加的炖红烧肉的汤。大火烧开,小火慢炖20分钟到半个小时。

  • 步骤14

    红烧狮子头_的做法步骤:14

    炖好的丸子放炒锅里收汁,捞出摆盘,油菜事先用热水炒熟,用水淀粉勾芡即可。

小贴士

肉馅不要剁的太碎,否则丸子没嚼劲。一定要有少许肥肉才好吃。 炸肉丸要先开大火炸,丸子容易定型。

5人已收藏该美食

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成果照
岩岩11
岩岩11
狮子头是很好的肉丸子哦,吃起来真爽。
狮子头是很好的肉丸子哦,吃起来真爽。

评论69

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    圆咕噜喵 回复回复

    我弱弱地问一句,为啥鹌鹑蛋要包整的?

    1年前
  • 用户头像
    萱萱宝贝929 回复回复

    学习了

    1年前

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