红烧狮子头

烹饪步骤 14步

• 步骤1

  

  在超市买的熟鹌鹑蛋，拿回家泡冷水里剥皮。

• 步骤2

  

  猪肉最好选肥瘦相间的肉，肥肉和瘦肉大概3：7的比例。

• 步骤3

  

  把肉去其筋膜，细细切成小丁。这样一会剁的时候容易剁碎。

• 步骤4

  

  遵循细切粗斩的原则，把肉丁粗略的剁成肉馅后，加一点淀粉，一个鸡蛋，生抽老抽，料酒，胡椒粉鸡精，香油拌匀。（第一次加了面包糠，可能加多了感觉不是很好，第二次就没加）

• 步骤5

  

  把肉沿着一个方向搅上劲，加入少许葱姜水接着搅。（葱姜切小块放水里泡会就是葱姜水）搅到肉很劲道就行了。

• 步骤6

  

  手上抹油，拿起一块肉。我用称称的，80g一个，这个大小可以灵活掌握。

• 步骤7

  

  压扁，放上鹌鹑蛋。

• 步骤8

  

  用手轻轻把鹌鹑蛋包上，摔打至丸子变得紧实。

• 步骤9

  

  做好的丸子胚子。

• 步骤10

  

  锅中倒入足量的油，烧至七成热。

• 步骤11

  

  下丸子大火炸至外表金黄色，大概两分钟左右，然后把丸子捞出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子较大，可以转小火再多炸会。

• 步骤12

  

  炸好的丸子。

• 步骤13

  

  把全部丸子放砂锅里，加水，生抽老抽，料酒。我加的炖红烧肉的汤。大火烧开，小火慢炖20分钟到半个小时。

• 步骤14

  

  炖好的丸子放炒锅里收汁，捞出摆盘，油菜事先用热水炒熟，用水淀粉勾芡即可。