酥皮包

2.0万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

菠萝包是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。 菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。 菠萝包外层表面的的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂。 菠萝包一直是我们家的最爱。这次因为天气太热了,酥皮上手就化,呵呵,所以没有弄菠萝印,直接撒了些花生碎白糖到面包表面,也很好吃哦^_^。 另外,因为是中种,又加了低粉,所以口感更香更软呢~

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    酥皮包_的做法步骤:1

    拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。 放入保鲜袋内,挤出袋内空气,用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。

  • 步骤2

    酥皮包_的做法步骤:2

    将中种面团撕成小块,和除黄油外所有的材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)。

  • 步骤3

    酥皮包_的做法步骤:3

    加入切成小块的黄油,继续揉至可以拉出手套膜。(一个程序左右,30分钟)。

  • 步骤4

    酥皮包_的做法步骤:4

    成品手套膜。

  • 步骤5

    酥皮包_的做法步骤:5

    在主面团进行一次发酵的时候,进行酥皮的制作。 黄油室温软化后,用打蛋器打至发白,羽毛状。 加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分3次加入蛋液,每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。

  • 步骤6

    酥皮包_的做法步骤:6

    倒入低粉,用刮刀搅拌均匀。 把面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时。(因为皮会比较粘黏,冷藏后会更利用使用)

  • 步骤7

    酥皮包_的做法步骤:7

    将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右,以手戳洞不回缩为基准。

  • 步骤8

    酥皮包_的做法步骤:8

    将面团分为75G左右大小的12等份面团,排气搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  • 步骤9

    酥皮包_的做法步骤:9

    将酥皮从冰箱中取出,平均分割成每个35克左右。 酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形,将松弛好的面包面团包入酥皮中,约包住4分之3左右

  • 步骤10

    酥皮包_的做法步骤:10

    将包好皮的面团放入烤盘,进行最后一次发酵,至2倍大。

  • 步骤11

    酥皮包_的做法步骤:11

    在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液,再撒上适量碎花生,即可入烤箱烘烤。 180度,中层。20分钟。

  • 步骤12

    酥皮包_的做法步骤:12

    出炉的成品。

小贴士

气温高的时候不适合做这款面包。因为黄油皮遇手就化。如果夏天要在空调房里操作。 另外,每个人用的面粉牌子不一样,各个牌子的面粉吸水量都不一样,请按著你自己的面粉吸水性加水量哦。初做者可以先加80%的水量,再视面团湿度另行加水。

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评论20

  • vicky仔 回复

    配方里白糖100克是在面团里的还是酥皮的?

  • 流云似锦 回复

    为什么我做的酥皮不酥?

  • 丹之厨房饪艺随心 回复

    喜欢酥皮包,美味

  • 懒扬扬 回复

    #迎圣诞跨新年#表面酥脆,很不错哦

  • 小精灵16888 回复

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