中种冷藏发酵-蜂蜜小面包

烹饪步骤 14步

• 步骤1

  

  将主料中的的高筋面粉160g、低筋面粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、盐1g、牛奶115g 全部放进面盆中，揉成光滑面团后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时，即成中种面团。

• 步骤2

  

  中种面团撕成小块放进面包机桶内，加入辅料中的高筋面粉160g、低筋面粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、盐1g、全蛋液40g、牛奶55g。注意牛奶不要一次性全部加完，不同品牌的面粉吸水性不同，分次加入液体避免面团过稀。面团揉至不沾手，能拉出膜，但容易出现破洞。

• 步骤3

  

  加入软化的30g黄油继续揉

• 步骤4

  

  揉至面团扩展，能撑出不容易破的透明薄膜。

• 步骤5

  

  揉好的面团盖保鲜膜温暖处发酵半小时。

• 步骤6

  

  取出发酵好的面团进行排气，均匀分割成20个面团,滚圆盖后保鲜膜,待面团松弛20分钟后开始整形。

• 步骤7

  

  取一个面团搓成长条后擀开，底部面团压薄

• 步骤8

  

  从上方卷下来，底部面团压薄后能更好贴紧，发酵的时候不容易散开

• 步骤9

  

  卷好的面团中间切开，切面在水里蘸一下

• 步骤10

  

  用15克黑芝麻+10克低筋面粉+10克白砂糖混合均匀成芝麻底，蘸水后的面团在芝麻里面蘸一下

• 步骤11

  

  粘满芝麻底的面团整齐的摆放在刷了油的烤盘上

• 步骤12

  

  整形好的面团放烤箱，烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门最后发酵40分钟。

• 步骤13

  

  发酵好后用在面团上喷点水，撒上黑芝麻，烤盘里倒适量的玉米油。烤箱预热180度，烤盘放在烤箱下层，烤20分钟。

• 步骤14

  

  烤至面包上色后，取出烤盘刷蜂蜜水（10克蜂蜜+5克水），放回烤箱继续烤至全部变成金黄色。