中种冷藏发酵-蜂蜜小面包

中种冷藏发酵-蜂蜜小面包

2.7万次浏览 复杂难度 制作时间140分钟

在普通的蜂蜜小面包配方上进行了改动,用中种法冷藏发酵后更加柔软。中种法又称二次发醒法,一般先取总面粉量和原材料的一般先进行一次发酵,变成中种面团,再与剩余的面粉和材料进行第二次发酵。。面包经过二次发酵阶段能令面团形成较更好的网络组织,以及能产生特有的面包发酵香味,因为是低温冷藏下发酵,能事使面团发酵的更加成熟,制作好的面包口感也会更加柔软。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:1

    将主料中的的高筋面粉160g、低筋面粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、盐1g、牛奶115g 全部放进面盆中,揉成光滑面团后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17小时,即成中种面团。

  • 步骤2

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:2

    中种面团撕成小块放进面包机桶内,加入辅料中的高筋面粉160g、低筋面粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、盐1g、全蛋液40g、牛奶55g。注意牛奶不要一次性全部加完,不同品牌的面粉吸水性不同,分次加入液体避免面团过稀。面团揉至不沾手,能拉出膜,但容易出现破洞。

  • 步骤3

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:3

    加入软化的30g黄油继续揉

  • 步骤4

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:4

    揉至面团扩展,能撑出不容易破的透明薄膜。

  • 步骤5

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:5

    揉好的面团盖保鲜膜温暖处发酵半小时。

  • 步骤6

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:6

    取出发酵好的面团进行排气,均匀分割成20个面团,滚圆盖后保鲜膜,待面团松弛20分钟后开始整形。

  • 步骤7

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:7

    取一个面团搓成长条后擀开,底部面团压薄

  • 步骤8

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:8

    从上方卷下来,底部面团压薄后能更好贴紧,发酵的时候不容易散开

  • 步骤9

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:9

    卷好的面团中间切开,切面在水里蘸一下

  • 步骤10

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:10

    用15克黑芝麻+10克低筋面粉+10克白砂糖混合均匀成芝麻底,蘸水后的面团在芝麻里面蘸一下

  • 步骤11

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:11

    粘满芝麻底的面团整齐的摆放在刷了油的烤盘上

  • 步骤12

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:12

    整形好的面团放烤箱,烤箱底部放一盘热水,关上烤箱门最后发酵40分钟。

  • 步骤13

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:13

    发酵好后用在面团上喷点水,撒上黑芝麻,烤盘里倒适量的玉米油。烤箱预热180度,烤盘放在烤箱下层,烤20分钟。

  • 步骤14

    中种冷藏发酵-蜂蜜小面包_的做法步骤:14

    烤至面包上色后,取出烤盘刷蜂蜜水(10克蜂蜜+5克水),放回烤箱继续烤至全部变成金黄色。

小贴士

烤盘里面的油越多,烤出来的面包底部越脆。烤盘是11寸的,摆了36个面团,还有4个摆不下了用的小纸杯。

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英子草
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好吃
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评论14

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    思乡游女 回复回复

    糖量好大啊!再加上蜂蜜,甜蜜蜜。

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    甜甜蜜蜜的厨房 回复回复

    谢谢亲的方子,按照你的方法我也做了,不过没你的样子好看。但口感不错,有些甜。谢谢!

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