虾爆鳝面

1.6万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

今天是我弟弟还有我小表弟的生日。远在西安的小表弟是尝不到我煮的面条了,不过在义乌的弟弟就有口福了,今年煮的生日面是虾爆鳝面哦。这还要原因为前几天我所炒的蚝油鲜片,一网友看到了就问我会不会虾爆鳝面。这虾爆鳝面算是杭帮菜里的第一主食了哦,在杭州它可是极出名的呢,以前听我小表弟讲,他有时候为了吃这面专门从大学区跑到吃面的地方吃一碗面,再赶时间回学校呢。为了让我那网友还有我的家人吃到地道的虾爆鳝面,我可算是做足了功课来学习了解了一回呢,现在送上过程选,如有不足实属正常呵呵呵。

烹饪步骤 28步

  • 步骤1

    虾爆鳝面_的做法步骤:1

    备料鳝鱼,虾仁,葱,面条。

  • 步骤2

    虾爆鳝面_的做法步骤:2

    汤锅加水加少量色拉油煮开。

  • 步骤3

    虾爆鳝面_的做法步骤:3

    将面条下锅。

  • 步骤4

    虾爆鳝面_的做法步骤:4

    先大火煮开,再转小火煮至面条没有硬心。

  • 步骤5

    虾爆鳝面_的做法步骤:5

    再将面条出锅,过冷水冲泡再沥水备用。

  • 步骤6

    虾爆鳝面_的做法步骤:6

    虾仁中,加适量细盐。

  • 步骤7

    虾爆鳝面_的做法步骤:7

    抓洗至虾仁干净。

  • 步骤8

    虾爆鳝面_的做法步骤:8

    再将冲洗好的虾仁沥水,加适量蛋清。

  • 步骤9

    虾爆鳝面_的做法步骤:9

    加适量料酒。

  • 步骤10

    虾爆鳝面_的做法步骤:10

    再加适量淀粉,顺时针打至上浆。

  • 步骤11

    虾爆鳝面_的做法步骤:11

    锅里加水煮开,将上浆后的虾仁下锅,微焯数十秒后出锅各用。

  • 步骤12

    虾爆鳝面_的做法步骤:12

    另热锅,加入菜籽油。

  • 步骤13

    虾爆鳝面_的做法步骤:13

    煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅,爆炒至鳝鱼丝微干出香时,出锅备用。

  • 步骤14

    虾爆鳝面_的做法步骤:14

    锅坐回灶上,加入适量猪肉。

  • 步骤15

    虾爆鳝面_的做法步骤:15

    再将蒜头姜丝下锅爆香。

  • 步骤16

    虾爆鳝面_的做法步骤:16

    再将炸好的鳝鱼丝回锅。

  • 步骤17

    虾爆鳝面_的做法步骤:17

    加适量料酒提鲜。

  • 步骤18

    虾爆鳝面_的做法步骤:18

    加适量白糖提味。

  • 步骤19

    虾爆鳝面_的做法步骤:19

    再加适量酱油提色。

  • 步骤20

    虾爆鳝面_的做法步骤:20

    翻炒一下后再加适量清水。

  • 步骤21

    虾爆鳝面_的做法步骤:21

    煮至汤汁浓香后,再加适量葱段即可备用。

  • 步骤22

    虾爆鳝面_的做法步骤:22

    另起汤锅,加适量清水再加煮鳝鱼的原汤。

  • 步骤23

    虾爆鳝面_的做法步骤:23

    大火煮开后。

  • 步骤24

    虾爆鳝面_的做法步骤:24

    再将事先处理好的面条回锅。

  • 步骤25

    虾爆鳝面_的做法步骤:25

    加适量细盐调味。

  • 步骤26

    虾爆鳝面_的做法步骤:26

    煮好的面条出锅装容器。

  • 步骤27

    虾爆鳝面_的做法步骤:27

    再将炒好的鳝鱼丝及虾仁装碗配味,最后再淋上少量的热芝麻油即可。

  • 步骤28

    虾爆鳝面_的做法步骤:28

    这样子一份虾爆鳝面就完成了。

小贴士

面条煮好过冷水,这样子可使的面条口感更加顺滑有Q感。 在爆炒鳝鱼的时候,因为火候大,鱼丝极容易过焦,要注意不断的翻炒。

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评论13

  • haodou9662119029 回复

    好吃

  • 我们还 回复

    一吧你呀,那晚没事算得喽你在亲自

  • 飘渺依稀 回复

    很好吃哦

  • 馋嘴猪猪侠 回复

    喜欢

  • 炽天使06 回复

    照着菜谱学着做,还不错吧

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