全麦馒头

4.9万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

馒头是我们老百姓餐桌上的一道传统食物,可以说,蒸馒头是初入厨房的人们所必须掌握的技术之一。为什么称之为技术,因为,看似简单的蒸馒头,需要经过反复的实践才能做好它,制作过程中会出现这样或那样的问题,比方说,面怎么发不起来?蒸出来的馒头为什么会烫死?开锅的馒头为什么皮会立即回缩?等等问题,都是需要去解决和完善的。我这里总结出了一套蒸馒头的方法献给大家,不用去添加油啊、糖啊、醋啊、泡打粉啊这些辅助材料,就准备面粉、酵母、温水这必备的原料,一样能做出漂亮的馒头。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    全麦馒头_的做法步骤:1

    将全麦粉和高筋面粉混合。

  • 步骤2

    全麦馒头_的做法步骤:2

    倒入酵母粉。

  • 步骤3

    全麦馒头_的做法步骤:3

    用手搅拌均匀。

  • 步骤4

    全麦馒头_的做法步骤:4

    一点点加入温水。

  • 步骤5

    全麦馒头_的做法步骤:5

    边加水边用一只手顺时针搅拌,使得面粉均匀的沾上水,并呈絮状。

  • 步骤6

    全麦馒头_的做法步骤:6

    揉至成盆光、手光、面光,且像耳垂软度的面团。

  • 步骤7

    全麦馒头_的做法步骤:7

    盖上湿笼布醒发。

  • 步骤8

    全麦馒头_的做法步骤:8

    待面团组织呈蜂窝状时就说明面团已发好。

  • 步骤9

    全麦馒头_的做法步骤:9

    案板上洒适量干面粉,将发面团置于案板上。

  • 步骤10

    全麦馒头_的做法步骤:10

    用手的手腕处反复用力揉面。

  • 步骤11

    全麦馒头_的做法步骤:11

    揉至面团光滑紧实后放入面盆中。

  • 步骤12

    全麦馒头_的做法步骤:12

    盖上湿笼布进行二次醒发,需要20分钟左右。

  • 步骤13

    全麦馒头_的做法步骤:13

    将醒发好的面团再次揉匀揉透,搓成长条状。

  • 步骤14

    全麦馒头_的做法步骤:14

    用刀切成大小一致的剂子。

  • 步骤15

    全麦馒头_的做法步骤:15

    揉圆,一个馒头生坯就做好了。

  • 步骤16

    全麦馒头_的做法步骤:16

    依次做好所有的馒头,再醒发10分钟。

  • 步骤17

    全麦馒头_的做法步骤:17

    凉水上锅,篦子上放湿笼布。

  • 步骤18

    全麦馒头_的做法步骤:18

    将馒头生坯放入,注意保持一定的间距。

  • 步骤19

    全麦馒头_的做法步骤:19

    盖上锅盖,大火。待水开之后转中小火20分钟后关火。闷五六分钟之后再掀锅盖。

  • 步骤20

    全麦馒头_的做法步骤:20

    漂亮的馒头立刻映入眼帘,大功告成。

小贴士

1、我用的酵母是安琪耐糖酵母粉,我直接扔面粉里搅拌了。也可以将酵母粉先在温水里融化,再用酵母水进行和面。和面时加水的水温根据气温来定:夏季气温高,水温就要低点儿;冬季气温低,水温就要高点儿,但水温最高不能超过40°C。 2、和面时,水要一点点的加,特别是到最后,面团即将成型时更要少量加水,可以用手蘸水来完成和面步骤。 3、揉面也是一道关键步骤,面团揉到什么程度就算成功?答案是组织细密紧实无气泡。大家可将面团横切一刀,查看面团的截面有无明显气泡,如果没有明显气泡说明面揉好了。 4、我强烈推荐大家凉水下锅。为什么呢?用热水或开水蒸馒头,由于受热不均匀,蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来,馒头还没发起来表面就被烫熟,形成死面馒头。如果馒头凉水下锅,蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。 5、馒头蒸好后,一定等五六分钟再掀锅盖。否则会出现馒头皮儿凹陷的现象。

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评论91

  • 神仙鱼池 回复

    请问一下750克可以蒸多少个馒头?谢谢。

    8月前
  • 神仙鱼池 回复

    准备第1次尝试,希望成功。

    8月前
  • 也许太天真 回复

    好诱人的全麦面包,看着不错哦,美味停不下来啊,来解解馋

    10月前
  • July666666666666 回复

    不错的全麦馒头,看着就有食欲,多吃点粗粮对身体好

    10月前
  • July666666666666 回复

    不错的全麦馒头,看着就有食欲,配个剁椒就能吃两个

    11月前

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