芝士蛋糕

30.4万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

芝士蛋糕,是西方甜点的一种。英文是蜜豆芝士cheese cake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,是非常经典的一款西点。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    芝士蛋糕_的做法步骤:1

    奶油芝士室温或者隔水软化

  • 步骤2

    芝士蛋糕_的做法步骤:2

    搅拌至顺滑,然后加入糖搅拌均匀

  • 步骤3

    芝士蛋糕_的做法步骤:3

    分2次加入蛋黄搅拌均匀

  • 步骤4

    芝士蛋糕_的做法步骤:4

    一次性加入酸奶搅拌均匀

  • 步骤5

    芝士蛋糕_的做法步骤:5

    加入柠檬汁和酒搅拌均匀

  • 步骤6

    芝士蛋糕_的做法步骤:6

    鲜奶油打到5-6分发

  • 步骤7

    芝士蛋糕_的做法步骤:7

    鲜奶油加入到步骤5中,用橡皮刮刀拌匀

  • 步骤8

    芝士蛋糕_的做法步骤:8

    筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,备用

  • 步骤9

    芝士蛋糕_的做法步骤:9

    另一个干净的盆中,将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间

  • 步骤10

    芝士蛋糕_的做法步骤:10

    打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中(蛋白几秒钟不打,就会变得不顺滑,和别的材料混合之前,要重新搅打几下变得顺滑,立即混合),用橡皮刮刀拌匀

  • 步骤11

    芝士蛋糕_的做法步骤:11

    倒入底部铺烘焙纸,四边包烘焙纸的模具中(模具内部涂抹黄油,然后粘上烘焙纸,很服帖),轻震几下模具

  • 步骤12

    芝士蛋糕_的做法步骤:12

    使用隔水烘烤,也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤,但是我不爱把模具直接放水里,还得包锡纸那么麻烦,我一般是把烤盘和烤网放在同一层,烤网在烤盘之上,把烤盘内注入1-2cm高的热水,然后把模具放在烤网上,这样既能实现有水烘烤,又不至于让模具直接接触到水

  • 步骤13

    芝士蛋糕_的做法步骤:13

    160度,中下层,烤1小时。1小时后,表面颜色较浅,调到180度,让它上色到漂亮的颜色取出。室温放凉,冷藏3-5个小时后食用

小贴士

、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。 3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。 4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 5、放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。

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评论353

  • 土豆炖蕃茄 回复

    好想吃

    11月前
  • 土豆炖蕃茄 回复

    好想吃

    11月前
  • 连3f757a55 回复

    赞赞赞

    11月前
  • yaya1990501 回复

    自己做的特别放心,又好吃有好看

    1年前
  • July666666666666 回复

    不错的芝士蛋糕,自己动手做的很放心,来解解馋

    1年前

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