岐山臊子面

60.9万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

臊子面的发源地在陕西岐山,面条讲究薄、筋、光,汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富,黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜(豆角或者蒜薹),再配上肉臊子,荤素皆有,汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎,红、黄、绿、白、黑五彩颜色,俗话说:食,色也。 吃臊子面讲究宽汤窄面,一碗汤一夹面,清清爽爽,壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    岐山臊子面_的做法步骤:1

    准备配菜:提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净。

  • 步骤2

    岐山臊子面_的做法步骤:2

    长豆角切成小丁,红萝卜插成细丝,再切成小段。

  • 步骤3

    岐山臊子面_的做法步骤:3

    豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

  • 步骤4

    岐山臊子面_的做法步骤:4

    摊鸡蛋饼

  • 步骤5

    岐山臊子面_的做法步骤:5

    切成菱形块--做漂菜

  • 步骤6

    岐山臊子面_的做法步骤:6

    韭菜切小段--做漂菜

  • 步骤7

    岐山臊子面_的做法步骤:7

    锅内倒少许油

  • 步骤8

    岐山臊子面_的做法步骤:8

    先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

  • 步骤9

    岐山臊子面_的做法步骤:9

    加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用。

  • 步骤10

    岐山臊子面_的做法步骤:10

    锅内再倒少许油,加入4小勺盐。

  • 步骤11

    岐山臊子面_的做法步骤:11

    油烧热后,顺锅边倒200ML岐山香醋

  • 步骤12

    岐山臊子面_的做法步骤:12

    加入姜丝

  • 步骤13

    岐山臊子面_的做法步骤:13

    烧开

  • 步骤14

    岐山臊子面_的做法步骤:14

    倒半锅开水

  • 步骤15

    岐山臊子面_的做法步骤:15

    放入炒好的配菜

  • 步骤16

    岐山臊子面_的做法步骤:16

    放十三香、胡椒粉

  • 步骤17

    岐山臊子面_的做法步骤:17

    放肉臊子

  • 步骤18

    岐山臊子面_的做法步骤:18

    放2勺油泼辣子

  • 步骤19

    岐山臊子面_的做法步骤:19

    把汤滚开,关火

  • 步骤20

    岐山臊子面_的做法步骤:20

    放漂菜:鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。

  • 步骤21

    岐山臊子面_的做法步骤:21

    另用一锅烧半锅开水,下入面条,面条滚开,煮至七成熟即可捞出。

  • 步骤22

    岐山臊子面_的做法步骤:22

    每碗只捞碗底一点面

  • 步骤23

    岐山臊子面_的做法步骤:23

    浇入臊子汤即可美餐啦。

小贴士

1.做臊子汤要舍得放醋,汤是酸辣味的,盐也要足够。臊子汤要多做些,前面吃的几碗是不喝汤的,没吃一碗要重 新浇汤。 2.我们这里又到处有卖现成做好的嫂子面条,一般细细的面比较好吃,容易入味。 3.面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面,这样味足,好吃。 4.面条吃完,不要喝汤,吃完汤里的菜即可,汤就倒掉,再吃第二碗。

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评论297

  • haodou15596349801810 回复

    最主要臊子肉怎么做

    1年前
  • haodou2215925459 回复

    我也是就扔急性子

    1年前
  • 快乐小朵 回复

    有食欲

    1年前
  • 宇宝-妈妈-南昌 回复

    666

    1年前
  • 自在悠然 回复

    不错不错

    1年前

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