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重庆酸辣粉

4.6万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

酸辣粉以其独特的“酸”“辣” “麻”“香”的特点吸引了不少忠实食客,我便是其中之一。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心,可就是把持不住自己的腿,常常会被那碗酸辣粉吸引的走进那家小店。店面不大,生意却爆好!木有办法啊,那味道。。“啧~啧~”实在让人一吃便割舍不下,又香!又辣!酸的爽口!麻的过瘾!带着一股浓浓的牛油味,冬季吃可暖身,夏季吃可开胃了。为了自己这口爱好,吃的更放心些,还是自己做吧

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    重庆酸辣粉_的做法步骤:1

    准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料

  • 步骤2

    重庆酸辣粉_的做法步骤:2

    将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

  • 步骤3

    重庆酸辣粉_的做法步骤:3

    香菜、小葱切成细末待用

  • 步骤4

    重庆酸辣粉_的做法步骤:4

    准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑

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小贴士

第一,选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键。 第二,焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的。 第三,蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门。 第四。用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,为什么酸辣粉好吃,这个是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯

5人已收藏该美食

评论144

  • 最灿烂的阳光 回复

    看着好有食欲啊

    9月前
  • 幸福精灵a 回复

    好好吃

    1年前
  • 越妈厨房 回复

    现在感冒没胃口,看到这个,瞬间想吃

    1年前
  • 触不到的高贵 回复

    喜欢吃

  • 泥泥之家 回复

    酸辣粉里的调料配比能详细点吗?适量是多少

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