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100%中种北海道吐司

3.5万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

作为甜吐司的代表,北海道系列以其香甜绵软、奶香醇厚风靡一时。 台湾美食达人妃娟的配方广为流传,这次用的就是妃娟的100%中种北海道吐司,用冷藏法发酵18个小时。虽然发酵时间很长,但是完全对得起18小时的等待。浓郁的奶香、柔软又有弹性的口感,经典中的经典啊!吐司最爱还是“北海道”,而且撕着吃才过瘾! 主料为中种面团,辅料为主面团。 450G土司模1个。

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:1

    中种面团材料A:高粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克,放入面包机,搅拌至稍具光滑状,约20分钟。

  • 步骤2

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:2

    将揉好的中种面团放进保鲜袋,尾端扎紧口,放进冰箱冷藏发酵18小时。

  • 步骤3

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:3

    冷藏18个小时后的中种面团体积为原先的2-2.5倍大。

  • 步骤4

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:4

    将发好的中种撕成小块,于主面团材料(蛋白24克、 细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克)混合至均匀。

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小贴士

两次擀卷可以让吐司的内部组织更加细腻柔软。

5人已收藏该美食

评论68

  • haodou5383230545 回复

    面包机求推荐

    1年前
  • 宅在厨房 回复

    [玫瑰]

    1年前
  • 钱建华的春天 回复

    3/4勺是多少克?

  • 梦里风声 回复

    面包做出来一点也不拉丝

  • 梦里风声 回复

    不知道是和高筋粉有关系还是和手艺有关系

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