100%中种北海道吐司

100%中种北海道吐司

3.5万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

作为甜吐司的代表,北海道系列以其香甜绵软、奶香醇厚风靡一时。 台湾美食达人妃娟的配方广为流传,这次用的就是妃娟的100%中种北海道吐司,用冷藏法发酵18个小时。虽然发酵时间很长,但是完全对得起18小时的等待。浓郁的奶香、柔软又有弹性的口感,经典中的经典啊!吐司最爱还是“北海道”,而且撕着吃才过瘾! 主料为中种面团,辅料为主面团。 450G土司模1个。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:1

    中种面团材料A:高粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克,放入面包机,搅拌至稍具光滑状,约20分钟。

  • 步骤2

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:2

    将揉好的中种面团放进保鲜袋,尾端扎紧口,放进冰箱冷藏发酵18小时。

  • 步骤3

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:3

    冷藏18个小时后的中种面团体积为原先的2-2.5倍大。

  • 步骤4

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:4

    将发好的中种撕成小块,于主面团材料(蛋白24克、 细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克)混合至均匀。

  • 步骤5

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:5

    再加入6克黄油揉至完全阶段,能拉出大片薄膜后松弛10分钟。

  • 步骤6

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:6

    将面团分割成三等份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  • 步骤7

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:7

    第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形。

  • 步骤8

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:8

    翻面,从上向下卷起,边卷边压紧,收口捏紧,卷1.5-2圈,松弛10分钟。

  • 步骤9

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:9

    第二次擀卷:收口朝下略按扁,从中间向下向上擀成长形。

  • 步骤10

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:10

    翻面,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈,收口捏紧。

  • 步骤11

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:11

    全部卷完后,放入模具,盖上保鲜膜,进行最后发酵。

  • 步骤12

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:12

    发酵至8分满(室温发酵能让面包组织更细腻,时间略长些。

  • 步骤13

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:13

    均匀地刷上蛋液。

  • 步骤14

    100%中种北海道吐司_的做法步骤:14

    放入预热好的烤箱。170度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。烤好后立刻脱模放到冷却架上冷却。

小贴士

两次擀卷可以让吐司的内部组织更加细腻柔软。

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评论68

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    haodou5383230545 回复回复

    面包机求推荐

    1年前
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    宅在厨房 回复回复

    [玫瑰]

    1年前
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    钱建华的春天 回复回复

    3/4勺是多少克?

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    梦里风声 回复回复

    面包做出来一点也不拉丝

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    梦里风声 回复回复

    不知道是和高筋粉有关系还是和手艺有关系

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