奶油霜纸杯蛋糕

奶油霜纸杯蛋糕

5.4万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

人生中接的第一个单子,虽然是小小的饼干和棒棒糖蛋糕,但是也足以让我兴奋的好几天晚上睡不着觉。所以做了6个小戚风蛋糕纸杯当做赠品送给同学,做完之后才发现赔大了。。第一次尝试用奶油霜装饰纸杯蛋糕,新买的6齿花嘴发挥了很大的用处,裱花技术有待加强。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:1

    制作纸杯蛋糕。蛋黄中加入10克糖用手动打蛋器将蛋黄打散,加入玉米油,水搅匀。

  • 步骤2

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:2

    筛入低筋面粉。

  • 步骤3

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:3

    用橡皮刮刀将面粉糊翻拌均匀。

  • 步骤4

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:4

    蛋白加入2滴柠檬汁打散,30克白砂糖分三次加入蛋白,用电动打蛋器打至干性发泡。

  • 步骤5

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:5

    蛋白分三次放入蛋黄糊里。

  • 步骤6

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:6

    翻拌均匀。

  • 步骤7

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:7

    烤箱150度预热。蛋糕糊放进纸杯里,7分满。

  • 步骤8

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:8

    150度,中层,烤35分钟。

  • 步骤9

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:9

    制作意式奶油霜。准备好软化的黄油。

  • 步骤10

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:10

    将黄油打发。

  • 步骤11

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:11

    奶锅里放15克水,20克白砂糖。小火加热。

  • 步骤12

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:12

    加热糖水的时候,50克蛋白加入20克白砂糖打发至7分。

  • 步骤13

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:13

    这时糖水的温度到121度,迅速将糖水倒入蛋白里,打发至干性发泡。

  • 步骤14

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:14

    将蛋白放入打发好的黄油里。

  • 步骤15

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:15

    搅拌均匀。

  • 步骤16

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:16

    这时可以加入色素,搅拌均匀即可。

  • 步骤17

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:17

    蓝色奶油霜放进裱花袋里。

  • 步骤18

    奶油霜纸杯蛋糕_的做法步骤:18

    从中间往外绕圈裱成花型即可。

小贴士

我以前做的戚风纸杯很多时候都会塌、回缩。其实只要蛋白打发到干性发泡,加入蛋黄糊里翻拌不消泡,烤制的时间够了,出炉时记得摔几下就不会塌了。

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评论57

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    haodou2886492959 回复回复

    我也是

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    静儿爱做饭 回复回复

    按楼主的法子很难做成奶油霜,新手建议不要试了,浪费材料罢了

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    云不在天上 回复回复

    为什么会回缩呢?

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    紫芊20120601 回复回复

    小贴士很贴心,我烤的什么都不裂,但是会踏会回缩。

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    lxy常存 回复回复

    为什么奶油霜会稀然后再打就油水分离 很稀

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