重庆小面

112.2万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

重庆小面(杂酱面,5人份) 重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。 重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    重庆小面_的做法步骤:1

    五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

  • 步骤2

    重庆小面_的做法步骤:2

    花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

  • 步骤3

    重庆小面_的做法步骤:3

    熟花生米去皮切碎。

  • 步骤4

    重庆小面_的做法步骤:4

    榨菜切末。

  • 步骤5

    重庆小面_的做法步骤:5

    大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

  • 步骤6

    重庆小面_的做法步骤:6

    锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  • 步骤7

    重庆小面_的做法步骤:7

    再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

  • 步骤8

    重庆小面_的做法步骤:8

    放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

  • 步骤9

    重庆小面_的做法步骤:9

    炒出香味即可盛出。

  • 步骤10

    重庆小面_的做法步骤:10

    锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  • 步骤11

    重庆小面_的做法步骤:11

    锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

  • 步骤12

    重庆小面_的做法步骤:12

    每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

  • 步骤13

    重庆小面_的做法步骤:13

    把煮好的面条分别捞入碗中。

  • 步骤14

    重庆小面_的做法步骤:14

    放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

小贴士

1、 肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。 2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。 3、 花椒面最好自制。

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评论288

  • 也许太天真 回复

    好诱人的面条,看着要舔屏的节奏,美味停不下来啊,来品尝品尝美食

    10月前
  • wHL妈妈 回复

    666

    11月前
  • haodou14965716194940 回复

    不错吧不错不错吧

    1年前
  • 命运何去何从 回复

    这料也太多了

    1年前
  • 雾梦55 回复

    😃😃😃😃

    1年前

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