阳春面

41.1万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

苏式汤面最考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。阳春面是苏式汤面的一种,又称光面或清汤面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,煮这种面的面条一般没有限制,细如龙须面或者粗如宽面均可。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”,相传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠以阳春面的美名。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    阳春面_的做法步骤:1

    准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。

  • 步骤2

    阳春面_的做法步骤:2

    面粉中加入盐拌匀,再分次加入水,边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团。

  • 步骤3

    阳春面_的做法步骤:3

    用手和成团。

  • 步骤4

    阳春面_的做法步骤:4

    压面机选择压面档1档(最厚),把面团用手压扁放入压面机中压成片,把几片压好的面片叠在一起,再次压成片。

  • 步骤5

    阳春面_的做法步骤:5

    反复几次,直到面片变得光滑,压面机的厚度调到3档压一次,面片的厚度约为2mm。

  • 步骤6

    阳春面_的做法步骤:6

    选择压面机的切面档,把压好的面片切成细面条,切好的面条放置在帘子上。

  • 步骤7

    阳春面_的做法步骤:7

    香葱切粒。

  • 步骤8

    阳春面_的做法步骤:8

    锅内烧开水,放入面条,定型后用筷子拨散,煮至面条浮起。

  • 步骤9

    阳春面_的做法步骤:9

    碗中先放入煮开的高汤或半碗开水,再放入生抽、猪油、味精调匀。

  • 步骤10

    阳春面_的做法步骤:10

    面条浮起后再煮1分钟,用筷子把面条捞入漏勺中,折叠几次整理好形状,面条放入调好汤汁的碗中, 最后撒少许香葱粒即可。

小贴士

1、面团含水量不高比较硬,只要揉搓成团即可,不必揉匀。 2、这样比较硬的面团压面条的时候不使用薄面也不会粘连。 3、煮面条的水要多一些,煮出的面条才爽利。

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评论272

  • 梓阳家妈妈 回复

    试一下鸡汤面也不错噢

    4月前
  • 蓝色南半球 回复

    簡單的也是美味的!喜歡!

    9月前
  • 也许太天真 回复

    好诱人的阳春面,看着要舔屏的节奏,来解解馋,美味停不下来啊

    10月前
  • 卷笔刀王 回复

    清清爽爽的阳春面,好吃。

    11月前
  • C216 回复

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    1年前

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