天使蛋糕

1.3万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

天使蛋糕流行于19世纪的美国。使用纯蛋白制成,不含任何油脂成分。因为不含蛋黄,所以虽然表面澄黄,但内部组织却很纯白无瑕。 今天是群里一个MM的生日,就把这个蛋糕当作是她的生日礼物吧。虽然她吃不到,但是这份心意,相信她能感受到。^_^

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    天使蛋糕_的做法步骤:1

    模具里涂抹浅浅一层色拉油(便于脱模)。

  • 步骤2

    天使蛋糕_的做法步骤:2

    均匀地在刷了油的模具里撒上一些白糖,这样会让蛋糕皮脆内软。 模具放入冰箱冷藏室备用。

  • 步骤3

    天使蛋糕_的做法步骤:3

    将面粉与粟米粉过筛3次备用。

  • 步骤4

    天使蛋糕_的做法步骤:4

    将蛋白与蛋黄用分蛋器分离。

  • 步骤5

    天使蛋糕_的做法步骤:5

    蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入柠檬汁和郎姆酒。

  • 步骤6

    天使蛋糕_的做法步骤:6

    打出大泡后,分三次加入细砂糖打成湿性发泡。

  • 步骤7

    天使蛋糕_的做法步骤:7

    把过筛后的粉类倒入蛋白中。

  • 步骤8

    天使蛋糕_的做法步骤:8

    用刮刀把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。

  • 步骤9

    天使蛋糕_的做法步骤:9

    将拌好的蛋糕糊倒入模具。 把模具从20CM处往下轻摔几下,震平面糊,同时也会把大气泡震出来。

  • 步骤10

    天使蛋糕_的做法步骤:10

    放入预热180度的烤箱内。 中下层,180度,30分钟。

  • 步骤11

    天使蛋糕_的做法步骤:11

    烤好后倒扣晾凉。脱模时用脱模刀轻划蛋糕边缘,然后倒过模具轻轻地磕几下,蛋糕就会脱落。

  • 步骤12

    天使蛋糕_的做法步骤:12

    在蛋糕表面均匀洒上粉糖,即可食用。

小贴士

在蛋白中加入柠檬汁或者醋,是为了平衡蛋白的碱性。因为这款蛋糕只使用蛋白制作,如果蛋白碱性过高,烤出来的蛋糕就会变成乳黄色,口感也会有所改变。盐也起到了增加蛋糕洁白程度的作用,另外,它是中和糖的,增加了蛋糕的香味。 每台烤箱的温度都不同,此温度只提供参考。

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评论10

  • 俺是厨子 回复

    亲,这不是甜甜圈嘛

  • 哦不错呦 回复

    没材料

  • 燕子窝儿 回复

    很成功,谢谢您的方子

  • 旅行202 回复

    为什么我做出来很硬,是不是要放泡打粉

  • 麥小兜 回复

    [流口水]这个好啊

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