云南破酥包

云南破酥包

5.8万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

我很喜欢做面食,尤其是包子,我很喜欢吃包得胖胖宣宣的带大馅的包子,不过今天做的包子很特别,是云南名小吃破酥包。 破酥包子是昆明的风味小吃,久负盛名。据说这种包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!这时老板赖八走上前来,也觉得惊奇,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。 破酥包子的馅心有咸、甜两种。馅料也五花八门,像我们在家制作山寨版的话,就可以随意搭配了,现在是冬天,白菜成盛行,就用白菜和猪肉来做个香香的破酥包吧。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    云南破酥包_的做法步骤:1

    将肉切成小块,放入料理器中,将肉馅绞好。

  • 步骤2

    云南破酥包_的做法步骤:2

    将白菜切成小块,放入料理器中。

  • 步骤3

    云南破酥包_的做法步骤:3

    用手顺时针旋转几下,就将白菜绞好了。

  • 步骤4

    云南破酥包_的做法步骤:4

    将白菜倒入一盆中。

  • 步骤5

    云南破酥包_的做法步骤:5

    放入盐,腌半小时沙出水分。

  • 步骤6

    云南破酥包_的做法步骤:6

    将白菜挤出水分后,与肉馅混合。

  • 步骤7

    云南破酥包_的做法步骤:7

    放入酱油。

  • 步骤8

    云南破酥包_的做法步骤:8

    放入五香粉。

  • 步骤9

    云南破酥包_的做法步骤:9

    放入盐。

  • 步骤10

    云南破酥包_的做法步骤:10

    放入味精。

  • 步骤11

    云南破酥包_的做法步骤:11

    放入玉米油。

  • 步骤12

    云南破酥包_的做法步骤:12

    搅拌均匀,放入冰箱冷藏入味。

  • 步骤13

    云南破酥包_的做法步骤:13

    将酵母溶于水,倒入面粉中,和成光滑面团。放在温暖处发酵至2倍大。将布置再揉片刻片刻。

  • 步骤14

    云南破酥包_的做法步骤:14

    将一些面粉与适量的花生油混合做成油酥。

  • 步骤15

    云南破酥包_的做法步骤:15

    将面团擀成长方形。

  • 步骤16

    云南破酥包_的做法步骤:16

    涂上油酥。

  • 步骤17

    云南破酥包_的做法步骤:17

    卷成筒状。

  • 步骤18

    云南破酥包_的做法步骤:18

    切成大小远行的剂子。

  • 步骤19

    云南破酥包_的做法步骤:19

    用手将剂子的边缘按薄,中间要厚。

  • 步骤20

    云南破酥包_的做法步骤:20

    包入馅料。

  • 步骤21

    云南破酥包_的做法步骤:21

    包成包子状。

  • 步骤22

    云南破酥包_的做法步骤:22

    再次发酵后,入锅蒸20分钟,焖5分钟出锅即可。

小贴士

1 馅料提前拌好,放入冰箱冷藏会更入味。 2 白菜一定要挤干水分否则馅会容易出水,不好包。 3 如果你用的不是白菜馅,可以在猪肉绞好后,直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起,因为白菜绞后会出水,所以白菜要单独绞,然后要挤出水分才能和肉混合。 4 做油酥最好用猪肉,可是如果您和我一样没有猪肉,就选择花生油,效果也不错。 5 面要和得软硬适度,不要太软,否则包子皮会有气泡。 6 包好后要进行第二次发酵,大约30分钟。再放入锅中蒸。 5

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论27

  • 用户头像
    青芒225713 回复回复

    就是好吃

    1年前
  • 用户头像
    豆粉色 回复回复

    收藏了

    1年前
  • 用户头像
    夏日清风 回复回复

    什么口感啊

  • 用户头像
    瑞鸾之爱 回复回复

    美味的食物

  • 用户头像
    紫豌豆 回复回复

    做的真好

相关美食