黄面

6.0万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

凉面也称黄面,维吾尔语叫“赛执克阿希”,是颇受欢迎的夏令风味小吃。它用土碱水和蓬灰水和面。这两者都是新疆特产,其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名。新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物,到了秋季,人们把蓬蒿收集起来,投入事先挖好的坑中,用火烧,蓬蒿流出的水汁,冷却后凝结成块,即称为蓬灰。 黄面就是用这蓬灰和面拉制而成的,因颜色油亮金黄而得名。在昌吉市、米泉县等地的回族人中间,多有出名的拉黄面师傅,拉出的面细如游丝,柔韧耐嚼。再加上配料精致独到,蒜、醋、辣味俱全,在炎热的夏季特受欢迎。特别是回民的秘制黄面那是用多种调料秘制而成的,口味是酸辣味道,乌鲁木齐的大街小巷随处可见黄面店面,就连夜市更是少不了黄面,来上几串烤肉,那就是黄面烤肉了,这道肉面合一的小吃,在清真大饭店都有,在炎热的夏季特受欢迎。 我这是山寨版本的,因为那些黄面的味汁都是秘制的,有秘方,在夏季虽然常常吃黄面,但是那味汁的秘方是不可能知道的,这是按平时吃黄面的味道做的家庭版的,本来想自己做黄面的,可是问了很多地方,没有买到蓬灰 ,就买了熟的黄面,自己在家做调味汁过足黄面瘾。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    黄面_的做法步骤:1

    主料:熟黄面、毛芹菜、绿豆芽 辅料:香油、辣椒油,油泼辣子、大蒜、 生抽、白糖、胡椒粉、芝麻酱、 醋、姜粉

  • 步骤2

    黄面_的做法步骤:2

    把毛芹菜洗净,用开水焯

  • 步骤3

    黄面_的做法步骤:3

    捞起过凉水,切末

  • 步骤4

    黄面_的做法步骤:4

    绿豆芽洗净用开水焯,捞起过凉水

  • 步骤5

    黄面_的做法步骤:5

    黄面抖散开

  • 步骤6

    黄面_的做法步骤:6

    开水下黄面

  • 步骤7

    黄面_的做法步骤:7

    煮熟捞起,用凉开水过凉透,用香油拌均匀,防止沾连在一起

  • 步骤8

    黄面_的做法步骤:8

    把大蒜用捣蒜器捣成泥, 用醋、白糖粉,生抽、胡椒粉、姜粉、凉开水、辣椒油调成汁

  • 步骤9

    黄面_的做法步骤:9

    芝麻酱用凉开水、盐调均匀

  • 步骤10

    黄面_的做法步骤:10

    把黄面装入碗里,倒入味汁

  • 步骤11

    黄面_的做法步骤:11

    加芝麻酱,油泼辣子,加毛芹菜,绿豆芽,吃的时候拌均匀即可

小贴士

毛芹菜用叶子部分,口感好 黄面吃法有3种:怪味的、麻酱的、秘制的 回民的正宗黄面都是熬制汤汁的 每个口味的菜码都差不多

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评论9

  • 东方文昌 回复

    还是回族人的鸡蛋醋卤汁黄面有味。

    1年前
  • 东方文昌 回复

    这个新疆黄面不地道!

    1年前
  • haodou1579187219 回复

    你可以选择自己烧制

  • 风阿婆 回复

    你是回族吗?

  • 开心小鱼人 回复

    一直以为黄面是玉米面做的呢

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