清凉小面

清凉小面

8.4万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

入伏以来老天爷把它火爆热辣的脾气耍的是淋漓极致,38℃、39℃、40℃、41℃ ... ...归总了是一个字:热! 炎热的日子里,胃口应该是不好的,特别是在冷饮的胁迫下。可如果有一款饮食能够打开咱的胃口,并让我们喜欢上他的话,那应该算是凉面了。 今天做的这个凉面因其简单容易上手,我想就把它叫做清凉小面吧。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    清凉小面_的做法步骤:1

    锅里倒入植物油,油热后放入姜末爆香。

  • 步骤2

    清凉小面_的做法步骤:2

    倒入猪肉馅,小火煸炒。

  • 步骤3

    清凉小面_的做法步骤:3

    炒至肉馅肉粒松散后调入两汤匙面酱,炒匀。

  • 步骤4

    清凉小面_的做法步骤:4

    调入少许酱油,提色。

  • 步骤5

    清凉小面_的做法步骤:5

    调入适量的精盐,因放了面酱精盐的量要酌情放入。

  • 步骤6

    清凉小面_的做法步骤:6

    继续小火炒制,炒至肉粒松散颜色酱红即可关火。

  • 步骤7

    清凉小面_的做法步骤:7

    小葱洗净切碎。

  • 步骤8

    清凉小面_的做法步骤:8

    把炒好的肉酱盛到干净容器里,晾凉后放入切好的葱花。

  • 步骤9

    清凉小面_的做法步骤:9

    仔细拌匀即可。

  • 步骤10

    清凉小面_的做法步骤:10

    取干净碗倒入清水,调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。

  • 步骤11

    清凉小面_的做法步骤:11

    面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软。

  • 步骤12

    清凉小面_的做法步骤:12

    取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来。

  • 步骤13

    清凉小面_的做法步骤:13

    用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。

  • 步骤14

    清凉小面_的做法步骤:14

    胡萝卜咸菜切细丝用清水浸泡去盐。

  • 步骤15

    清凉小面_的做法步骤:15

    黄瓜洗净切细条。

  • 步骤16

    清凉小面_的做法步骤:16

    锅里坐水,水开后放入手擀面大火煮开后改小火煮至面条微透亮。

  • 步骤17

    清凉小面_的做法步骤:17

    捞出煮好的手擀面倒入盛有凉开水的小盆里,过凉水后捞出。

  • 步骤18

    清凉小面_的做法步骤:18

    捞出凉面入小碗,码上黄瓜条,胡萝卜咸菜丝,挖上两汤匙炒好的肉酱拌匀,喜欢辣味的可以浇上辣椒油。

小贴士

1、做手擀碱水面面粉、精盐、食用碱的配入比例:100:1:0.5。手擀面条最好是随吃随做,晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。 2、手擀面因是湿面,煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。 3、炒肉酱时因放入了面酱和酱油,精盐要酌情放入。肉馅炒制松散成粒状,吃起来口感最佳。

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评论59

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    厉害了

    1年前
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    喜欢的

    1年前
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    梦中飞絮88 回复回复

    我真漂亮

    1年前
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    梦中飞絮88 回复回复

    特别好

    1年前
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    梦中飞絮88 回复回复

    厉害啊

    1年前

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