老北京炒疙瘩

8869次浏览 中等难度 制作时间80分钟

炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史,制作过程中煮炒兼用,颜色焦黄,配以时令蔬菜,选料考究。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。特点:滑爽可口,营养丰富。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:1

    面粉一碗,放半勺盐,加水搅拌成絮状,和成较硬面团,盖个保鲜膜饬二十分钟左右,此过程准备其他材料。 (面粉与水的比例2:1)

  • 步骤2

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:2

    各种材料洗净,豆角摘去干尖去掉有虫眼的地方,土豆、洋葱去皮。

  • 步骤3

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:3

    长豆角、土豆、洋葱分别切丁,土豆切好后用清水冲一下。 五花肉切大丁,葱、姜切碎。

  • 步骤4

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:4

    饬好的面团揉光滑

  • 步骤5

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:5

    擀成1公分厚的圆饼,把圆饼用刀均分成一公分宽的长条。

  • 步骤6

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:6

    再把长条切成一公分左右的疙瘩,撒上面粉稍微揉搓一下防止粘连。

  • 步骤7

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:7

    锅中烧水,水开后下水疙瘩。待疙瘩浮起时打凉水,反复三次疙瘩就煮熟了。

  • 步骤8

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:8

    捞出过凉水,备用。

  • 步骤9

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:9

    烧水的同时,另起锅锅中放油,油热后倒入葱姜煸香,放入五花肉小火炒。

  • 步骤10

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:10

    五花肉炒出油后,放五香粉、酱油翻炒均匀,下青豆粒和土豆炒,炒至七八成熟后下洋葱炒。

  • 步骤11

    老北京炒疙瘩_的做法步骤:11

    洋葱变软后,倒入疙瘩翻炒一分钟左右,待疙瘩入味后关火起锅。

小贴士

和面时放点儿盐,可以让疙瘩更加筋道。 疙瘩中放了盐,酱油也有咸味,可以根据个人口味酌情加盐。

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评论2

  • 小猪唛522 回复

    有意思,这个面疙瘩这么一炒,不知道会是什么味呢?

  • 蓝色南半球 回复

    没吃过,看上去不错,喜欢有地方特色的美食。

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