酱肉包子

38.5万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

包子是我家最喜欢的一种主食,暄软的面皮可以包裹着任何的馅料。 记得以前在外面吃过的一种酱肉大包子,个个直径最少10厘米,中间是看得见的一粒粒小肉丁,用面酱炒过,味道不错,只是甜度对我们来说有点过,不太适合我家的口味。 想要吃到自家喜欢的味道,自己动手最靠谱!煮到9分熟的猪肉切小丁,用甜面酱加黄酱(豆瓣酱)炒香,做好的包子,每一口都能咬到充满浓浓酱香、Q弹的肉丁,非常过瘾哦~ 面皮部分还是沿用了老方法:发酵粉和面 同时加入少许食用碱面,发得又快又好,省了二次发酵的步骤,还不用担心蒸好的包子打开锅盖后立马收缩的窘况,用这个方法蒸的包子个个白白胖胖,暄暄软软、惹人喜爱!

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    酱肉包子_的做法步骤:1

    新鲜的猪五花肉洗净切块,肥瘦可以自己调整

  • 步骤2

    酱肉包子_的做法步骤:2

    冷水入锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜及适量料酒,盖盖小火煮35分钟左右,至9成熟即可,煮好后捞出控干,晾凉备用

  • 步骤3

    酱肉包子_的做法步骤:3

    将煮熟的猪肉切成小丁,葱姜切末,干红辣椒少许建成小段(吃不了辣的省略)

  • 步骤4

    酱肉包子_的做法步骤:4

    炒锅上火加少许油,爆香辣椒、姜末及少部分的葱末

  • 步骤5

    酱肉包子_的做法步骤:5

    加入猪肉丁,翻炒

  • 步骤6

    酱肉包子_的做法步骤:6

    温度升高后,烹入少量醋可去腥增香,加入1勺料酒

  • 步骤7

    酱肉包子_的做法步骤:7

    加入甜面酱及豆瓣酱(黄酱)各2汤匙,用中小火翻炒出香味

  • 步骤8

    酱肉包子_的做法步骤:8

    炒香即可,不要炒糊,关火后加入剩下的葱末

  • 步骤9

    酱肉包子_的做法步骤:9

    将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时,让它稍稍变硬一点,包的时候更容易操作。(所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行,以减少一次的工作量)

  • 步骤10

    酱肉包子_的做法步骤:10

    面粉加入酵母粉(可以用水化开)以及2g食用碱面(用温水化开)和10g糖,水约400ml 和成光滑面团(我偷懒了,用了面包机和面)

  • 步骤11

    酱肉包子_的做法步骤:11

    发酵约2小时,到如图所示的样子

  • 步骤12

    酱肉包子_的做法步骤:12

    将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑

  • 步骤13

    酱肉包子_的做法步骤:13

    将面团分成大约每个50g左右的面剂儿,擀成中间厚边缘薄的面皮

  • 步骤14

    酱肉包子_的做法步骤:14

    加入做好的酱肉馅,包成包子

  • 步骤15

    酱肉包子_的做法步骤:15

    将包好的包子直接放入蒸笼,蒸锅中要加冷水,开火,蒸15分钟即可。

小贴士

制作馅料的步骤可以提前半天进行,这样以减少一次的工作量。 发酵粉和面 同时加入少许食用碱面,发得又快又好,省了二次发酵的步骤,也不用担心蒸好的包子打开锅盖后马上收缩的窘况。

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评论148

  • 霈霈8 回复

    食用碱面是什么

    2月前
  • haodou可乐 回复

    不错哦

    9月前
  • haodou可乐 回复

    不错哦

    9月前
  • haodou可乐 回复

    不错哦

    9月前
  • haodou可乐 回复

    bco不错哦

    9月前

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